http://hdl.handle.net/20.500.11799/40951 2026-09-16T04:47:32Z 2026-09-16T04:47:32Z León, Josue Emmanuel Vargas, Elva Esther Delgado, Alejandro Cabrera, Ana Gabriela http://hdl.handle.net/20.500.11799/144429 2026-09-08T22:54:24Z 2026-07-06T00:00:00Z

Seguridad alimentaria en el sector hotelero de la Riviera Maya: un análisis desde las prácticas de gestión alimentaria León, Josue Emmanuel; Vargas, Elva Esther; Delgado, Alejandro; Cabrera, Ana Gabriela El objetivo de este estudio es analizar cómo se configura la seguridad alimentaria en el sector hotelero de la Riviera Maya, a partir de la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos, desde la perspectiva de los actores involucrados en su gestión. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, mediante entrevistas semiestructuradas aplicadas a actores vinculados con la gestión alimentaria en establecimientos hoteleros y en la cadena de suministro del destino. La información se examinó mediante análisis de contenido, organizando los discursos según las dimensiones de la seguridad alimentaria. Los resultados muestran que la operación hotelera se sostiene sobre una fuerte dependencia de cadenas de suministro externas, lo que garantiza la continuidad del abasto, pero limita la articulación con la producción local. Se identifican asimetrías en el acceso a los alimentos entre el sector hotelero y la población residente, asociadas al encarecimiento del costo de vida y a diferencias en capacidad de negociación. Asimismo, se observan altos estándares de manejo e inocuidad, junto con prácticas que favorecen la sobreproducción y el desperdicio. En conjunto, los hallazgos describen una seguridad alimentaria funcional en el ámbito hotelero, inserta en un entorno territorial caracterizado por dependencias y desigualdades persistentes. Desde una perspectiva práctica, los resultados subrayan que más allá de garantizar el suministro para la operación turística, la hotelería posee capacidad de incidir en la configuración de los flujos alimentarios locales mediante decisiones de compra, diversificación de proveedores, reducción de desperdicio y fortalecimiento de vínculos con productores regionales. Artículo científico indexado. Producto de investigación.

2026-07-06T00:00:00Z Fernández, Thalía Delgado, Alejandro Vargas, Elva Esther http://hdl.handle.net/20.500.11799/144428 2026-09-08T22:48:57Z 2026-05-01T00:00:00Z

Innovación sostenible: Efectos del big data e inteligencia artificial en las empresas turísticas Fernández, Thalía; Delgado, Alejandro; Vargas, Elva Esther Se analiza el efecto del big data sobre la innovación sostenible y el papel mediador de la adopción de la inteligencia artificial. Se aplicó una modelación de ecuaciones estructurales a datos de 251 empresas turísticas. Los resultados muestran que, aunque el efecto del big data en la innovación sostenible es significativo, puede ser limitado. Sin embargo, al incorporar la inteligencia artificial como variable mediadora se fortalece la sostenibilidad. El big data y la inteligencia artificial son más que recursos, implican capacidades dinámicas para reconfigurar la estrategia empresarial hacia una centrada en el equilibrio de los beneficios económicos, sociales y ambientales. Artículo científico indexado. Producto de investigación.

2026-05-01T00:00:00Z Martínez, Karen Delgado, Alejandro Vargas, Elva Esther http://hdl.handle.net/20.500.11799/144427 2026-09-08T22:42:59Z 2026-05-12T00:00:00Z

Innovación frugal en el contexto empresarial: investigación bibliométrica de 2011 a 2024 Martínez, Karen; Delgado, Alejandro; Vargas, Elva Esther Objetivo: analizar el estado actual sobre la innovación frugal para identificar su producción científica, tendencias temáticas y aplicaciones en el contexto empresarial. Metodología: se llevó a cabo una investigación bibliométrica. Se identificaron 579 artículos en la base de datos Web of Science Core Collection, y tras aplicar criterios de inclusión, la muestra final quedó conformada por 193 artículos publicados entre 2011 y 2024. Para el análisis y visualización de los resultados se utilizaron los softwares CiteSpace y Tree of Science. Resultados principales: se evidencia un creciente interés en la innovación frugal como respuesta a los desafíos de la sostenibilidad en contextos de escasez y limitación de recursos. Además, se identificó su relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la aparición de diversas temáticas emergentes y una significativa colaboración internacional para consolidar su estudio. Conclusiones: profundizar en la investigación sobre innovación frugal no solo contribuirá a la expansión del conocimiento en el área, sino que también permitirá fortalecer estrategias de sostenibilidad a través de políticas públicas, el trabajo colaborativo y la transición hacia un modelo de gestión más responsable en el uso de recursos. Artículo científico indexado. Producto de resultados de investigación del Programa Investigadoras e Investigadores COMECYT.

2026-05-12T00:00:00Z Delgado, Alejandro Giraldo, Claudia María Sepúlveda, Lizeth Yuliana http://hdl.handle.net/20.500.11799/144426 2026-09-08T22:37:44Z 2026-05-11T00:00:00Z

Vulnerabilidad y resiliencia ante la inseguridad. Percepción de los actores turísticos en Medellín, Colombia Delgado, Alejandro; Giraldo, Claudia María; Sepúlveda, Lizeth Yuliana En la actividad turística, un alto grado de vulnerabilidad representa la posibilidad de fuertes impactos, desequilibrios y fluctuaciones; por lo que es necesario abordar los mecanismos de respuesta. Este estudio tiene como objetivo analizar la influencia de la vulnerabilidad ocasionada por la inseguridad delictiva sobre la resiliencia de la actividad turística en Medellín, Colombia, desde la percepción de residentes, turistas y prestadores de servicios. Se recolectaron 898 observaciones y se empleó la modelación de ecuaciones estructurales por mínimos cuadrados parciales. Esta técnica permitió validar las escalas de medición y el modelo empírico. Los resultados confirman la hipótesis de que existe una influencia significativa y negativa de la vulnerabilidad hacia la resiliencia. Sin embargo, se identificó que la influencia del modelo es baja, ya que la inseguridad delictiva en este destino se ha manifestado de manera gradual y ha alcanzado cierta permanencia; en contraposición con otros factores de vulnerabilidad que irrumpen de forma inesperada y radical. En conclusión, la actividad económica del turismo, ante un mayor grado de vulnerabilidad, puede presentar dificultades para alcanzar estabilidad, recuperación y transformación. Artículo científico

2026-05-11T00:00:00Z