http://hdl.handle.net/20.500.11799/40829 2026-07-28T21:02:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/144253 ANÁLISIS Y DISEÑO DE LA POLÍTICA PÚBLICA EN EL SECTOR CÁRNICO PORCINO EN EL ESTADO DE MÉXICO, CON ÉNFASIS EN LA PEQUEÑA ESCALA Vilchis Granados, Gabriela Berenice El sector porcino constituye un componente estratégico del sistema agroalimentario debido a su contribución al suministro de proteína animal, al dinamismo de las cadenas pecuarias y a su relevancia en la generación de ingresos en territorios rurales. En México, la producción porcina se caracteriza por una estructura productiva heterogénea en la que coexisten sistemas altamente tecnificados con unidades de producción de pequeña escala o de traspatio que desempeñan funciones económicas y sociales relevantes para los medios de vida rurales. La presente investigación analiza el funcionamiento del sistema porcino en el Estado de México a partir de tres dimensiones analíticas complementarias: la estructura de mercado, la red de movilización animal y la viabilidad económica de los sistemas de producción porcina de pequeña escala. El objetivo fue identificar las restricciones estructurales que enfrentan los productores de menor escala y generar evidencia empírica que contribuya al diseño de lineamientos de política pública orientados a fortalecer su sostenibilidad económica y productiva. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo y multiescalar que integró herramientas de análisis territorial, económico y de redes. En la dimensión estructural se analizaron registros oficiales de movilización porcina correspondientes al periodo 2017–2021 con el fin de caracterizar la posición del Estado de México dentro del sistema porcino nacional. La red de movilización animal se examinó mediante técnicas de Análisis de Redes Sociales a partir de matrices origen–destino y métricas estructurales como grado, centralidad y densidad. En la dimensión económica se evaluó la viabilidad de 113 unidades de producción porcina de pequeña escala distribuidas en 27 municipios del Estado de México durante el ciclo productivo 2024, estimando costos de producción, ingresos y relación beneficio–costo bajo distintos escenarios, incluyendo el costo de oportunidad del capital y de la mano de obra familiar. Los resultados muestran que el Estado de México ocupa una posición estratégica dentro del sistema porcino nacional al funcionar como un nodo relevante de recepción, sacrificio y redistribución de animales, a pesar de no ser una de las principales entidades productoras. La red de movilización presenta una estructura altamente centralizada y de baja densidad relacional, lo que evidencia la presencia de nodos territoriales dominantes en la articulación de los flujos pecuarios. En el ámbito económico, la rentabilidad de las unidades de pequeña escala es altamente sensible a la inclusión de costos implícitos, lo que sugiere que su sostenibilidad depende en gran medida del uso de recursos familiares no remunerados. Se concluye que los productores de pequeña escala enfrentan restricciones estructurales asociadas a la concentración del mercado, los altos costos de transacción, las exigencias regulatorias y las limitaciones en el acceso a mercados formales. En este contexto, las políticas públicas dirigidas al sector porcino deben incorporar instrumentos diferenciados que reconozcan la heterogeneidad productiva y territorial del sistema, y promuevan la integración sostenible de los productores de pequeña escala en las cadenas de valor agroalimentarias. Tesis de Doctorado 2026-04-24T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143823 EVALUACIÒN DE GERMOPLASMA DE CHENOPODIUM (Chenopodium quinoa Willd y Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) A CONDICIONES ADVERSAS Y SU CARACTERIZACIÓN MEDIANTE MARCADORES MOLECULARES García Andrade, Juan Manuel El género Chenopodium, tiene una amplia distribución mundial, aloja a especies que constituyen cultivos subutilizados, que, ante los desafíos del cambio climático, poseen gran potencial para convertirse en alimentos del siglo XXI, por su alto valor nutritivo y tolerancia a condiciones adversas. En la actualidad los Chenopodium son cultivos subutilizados, pero tienen gran potencial para convertirse en cultivos muy importantes en el futuro inmediato. El objetivo fue caracterizar molecularmente germoplasma de chía roja, huauzontle (Chenopodium, berlandieri subsp nuttalliae) y quinua (Chenopodium quínoa Willd) colectado en zonas productoras del Estado de México y silvestres de USA, para determinar la variabilidad genética de 48 genotipos de los Bancos de Germoplasma, del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares y el del Laboratorio de Recursos Genéticos Vegetales de Brigham Young University (BYU). Se utilizaron 14 marcadores microsatélites (SSR), específicos para Chenopodium para determinar la variabilidad genética. Los resultados indican que, dentro de la población se produjeron 175 alelos, que van de 8 (KGA16, QCA88) a 16 (QCA37, QAAT74, QCA57) siendo estos últimos los que más alelos por locus se obtuvieron. En el dendrograma se pudo apreciar que a un coeficiente de 0.90 y 0.51 se formaron 4 y 3 grupos principales respectivamente. En los grupos 1 y 2 se unen líneas avanzadas de quinua con chía roja, mutantes de chía roja y huauzontle y en los grupos 3 y 4 todo el germoplasma del laboratorio de Recursos Genéticos Vegetales de BYU. Los grupos todo el germoplasma del laboratorio de Recursos Genéticos Vegetales de BYU. Los grupos 1 y 2 mostraron gran variación genética y dentro de estos se formaron subgrupos donde se combinaron líneas avanzadas de quinua con chía roja y quinuas mutantes con chía roja y huauzontle. Esto nos da una idea del parentesco que existe entre estos pseudocereales andinos, mexicanos, americanos y silvestres y nos ayudará a continuar en el proceso de mejoramiento de éste género. Tesis de grado de doctorado 2025-06-26T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143789 EVALUACIÓN DE LA SOLUCIÓN NUTRITIVA SOBRE LA TASA DE MULTIPLICACIÓN DE SEMILLA DE Solanum tuberosum L. EN UN SISTEMA AEROPÓNICO ESPINOSA CISNEROS, MARÍA DEL ROCÍO El trabajo se realizó en las instalaciones de la empresa PRH Agroservicios S.A. de R.L. con el objetivo de analizar cuatro soluciones nutritivas sobre la tasa de multiplicación de semilla prebásica de papa en un sistema aeropónico, bajo un diseño experimental completamente al azar, consideró cuatro tratamientos cada tratamiento fue una solución nutritiva, T1: Solución Ferrán, T2: Solución Steiner, T3: solución Haifa adaptada a hidroponía, T4: Solución Ferrán Adaptada, con ocho repeticiones por cada tratamiento; las repeticiones constaron de diez unidades de muestreo, cada una fue una planta. Se evaluaron las variables altura y diámetro de tallo y longitud de raíz, se registraron datos a los 20, 40 y 60 días después del trasplante, posterior a ello se realizó la primera de ocho cosechas que permitió el ciclo fenológico del cultivo. Los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza, seguido de una comparación de medias de los tratamientos por la prueba de la Diferencia Mínima Significativa (DMS) de Fisher y un análisis de correlación lineal simple, usando el paquete estadístico InfoStat. La Solución Ferrán superó estadísticamente al resto de las soluciones evaluadas por lo que se consolidó como la mejor opción para producción de minitubérculos de papa bajo condiciones de aeropónia en Metepec, Estado de México. 2025-04-11T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.11799/143736 Perspectivas campesinas en la producción del mezcal: lo artesanal Alzate-Gómez, Mauricio La presente tesis doctoral examina críticamente la producción artesanal de mezcal en Malinalco, Estado de México, desde la perspectiva de los sujetos campesinos que la sostienen. En esta se identifica una contradicción fundamental en la Denominación de Origen Mezcal (DOM) y su normativa asociada (NOM-070-SCFI-2016): la omisión de una definición clara del sujeto productor campesino, lo que permite que grandes actores industriales aprovechen el prestigio simbólico del “mezcal artesanal” sin respetar las prácticas tradicionales ni garantizar beneficios para las comunidades rurales. En un contexto de neoliberalización y agroindustrialización, el mezcal se ha convertido en un producto globalizado, generando una tensión entre su valor comercial y su esencia cultural campesina. La normativa actual define al “productor autorizado” de manera genérica (persona física o moral ubicada en la zona), ignorando las relaciones socio-productivas, los saberes ancestrales y las formas de organización comunitaria que caracterizan la producción artesanal. La investigación se fundamenta en la teoría social del campesinado, abordando tres dimensiones interconectadas: la dimensión económica, se centra en la economía familiar campesina, basada en el trabajo no asalariado, la reciprocidad y la relación simbiótica con la naturaleza; la dimensión social; analiza las redes de cooperación, parentesco y confianza que estructuran la producción; y la dimensión cultural, examina la transmisión intergeneracional de saberes, prácticas y valores que dan identidad al mezcal artesanal. Este marco permite entender al productor campesino no solo como un agente económico, sino como un sujeto históricamente situado, cuyas relaciones con el territorio, la familia y la comunidad configuran un modelo productivo diferenciado del industrial. La metodología es mixta, el componente cualitativo se basa en entrevistas a profundidad a los 4 productores, analizadas con ATLAS.ti (v. 7.5.4) mediante codificación híbrida (teórica y emergente) y saturación a partir de la frecuencia y representatividad. Los hallazgos revelan la conexión intrínseca con la naturaleza (agave), la transmisión de saberes culturales, la persistencia de prácticas productivas artesanales, desafíos económicos (comercialización, ausencia de salario) y la adaptación a relaciones emergentes (apoyo gubernamental, turismo). El Análisis de Redes Sociales (ARS) cuantifica las interacciones de los 19 productores mediante un cuestionario de 49 preguntas. Los datos se procesaron con Ucinet (v. 6.773) y NetDraw. El análisis de centralidad (Grado, Cercanía, Intermediación, Autovalor) identifica a la Asociación de Productores (Actor 40), el Ayuntamiento (Actor 28) y Sedagro (Actor 22) como los actores más centrales e influyentes, facilitando conocimientos y asistencia técnica. Como resultados principales, en la identificación del sujeto que produce el mezcal, el análisis hermenéutico reveló cuatro rasgos constitutivos que conforma al sujeto. En primera instancia, la relación con la naturaleza, a partir de prácticas agroecológicas (manejo orgánico, control natural de plagas), sin uso de agroquímicos. En un segundo lugar la, la organización familiar del trabajo, donde la unidad doméstica es el núcleo productivo, con roles diferenciados mujeres en la transformación de alimentos, hombres en el cultivo y destilación. No hay salarios formales; predominan la reciprocidad y el “trabajo a medias”. Por último, la transmisión intergeneracional del saber, donde el conocimiento se hereda familiarmente y se comparte comunitariamente. Y la inserción mercantil periférica, en esta la comercialización se basa en la confianza, la venta directa y circuitos locales (ferias, turismo), no en lógicas industriales. Respecto al análisis de redes sociales, se identificó una red fragmentada con nodos centrales estratégicos, donde la Asociación de productores del Valle de Malinalxochitl, el ayuntamiento de Malinalco y Sedagro son los actores más centrales. En este sentido, estas centralidad funcionan como intermediarios clave, para el acceso a capacitaciones, recursos y mercados. Sin embargo, existen productores con alta conexión y otros marginales, lo que limita la acción colectiva y la equidad en el acceso a oportunidades. En particular la NOM-070-SCFI-2016, al no definir al sujeto campesino, fetichiza lo artesanal, convierte el mezcal en una marca comercial desvinculada de sus bases socioculturales. Esto permite que empresas como BECLE S.A.B. de C.V. (dueña de marcas como “400 Conejos”) certifiquen su producción como “artesanal” compitiendo deslealmente con los pequeños productores, quienes representan el 88.92% de la producción nacional. La discusión de la tesis discurrió en la omisión en la omisión del sujeto en la estructura jurídica de la denominación, donde se analiza de forma critica la reducción del productor a un elemento técnico-geográfico. La tensión entre la patrimonialización y la reestructuración productiva del territorio y la forma en la que la denominación de origen favorece la producción industrial. De igual forma, las relaciones sociales en la producción artesanal evidencian que el mezcal es un producto social, que, aunque mercancía, no es exclusivamente mercantil y por ende es susceptible de protegerse mediante un mecanismo como la denominación de origen. Por tanto, la tesis advierte que la autenticidad del mezcal artesanal reside en la matriz campesina, que lo hace emerger como sujeto social particular, es decir, una trama de relaciones con la naturaleza, la familia y la comunidad que ni puede ser replicada industrialmente, pero si socialmente, lo que explica la forma en la que se ha expandido desde tiempos coloniales la producción de esta bebida en todo el territorio mexicano. Por tanto, en este estudio se concluye que el mezcal artesanal producido en Malinalco no es el resultado de una técnica replicable, si no que está íntimamente ligada a la vida y estructura de las familias campesinas que allí habitan, y cohabitan con las plantas, levaduras y demás características morfológicas del territorio que le confieren la denominación de origen. Esta contradicción es precisamente la que plantea una desconexión entre lo enunciado por la DOM y lo que efectivamente preserva. En este sentido, La DOM actual es excluye y fetichiza, al proteger el producto, pero no a sus productores, donde se privilegia la ubicación y la utilización de insumos tecnológicos o técnico, sobre el sujeto que propiamente amalgama la relación, el sujeto campesino. En síntesis, esta tesis pone en evidencia la resiliencia de la producción de mezcal en Malinalco, arraigada en saberes campesinos y dinámicas relacionales. La DO es un factor transformador que genera oportunidades y desafíos para la autenticidad. Los actores centrales identificados, junto con la perspectiva campesina como actor central, son cruciales para el desarrollo sostenible y la valoración del mezcal artesanal. Tesis doctoral 2026-02-19T00:00:00Z