Genotoxicidad y citotoxicidad inducida por sucralosa y su influencia sobre la calidad alimentaria de Cyprinus carpio

Abstract

La ocurrencia de la sucralosa (SUC) ha sido demostrada mediante la determinación de concentraciones en agua que van desde ng/L hasta ����g/L. Un estudio previo realizado por nuestro grupo de investigación demostró que la SUC, es capaz de inducir estrés oxidativo en Cyprinus carpio a concentraciones ambientalmente relevantes. Con los antecedentes previamente expuestos, el propósito de esta investigación fue evaluar si este edulcorante es capaz de inducir alteraciones al ADN y apoptosis en sangre de C. carpio, así como observar su relación en la calidad alimentaria de este organismo. Se expuso a Cyrpinus carpio a concentraciones ambientalmente relevantes de sucralosa (0.05 y 155 μg/L) a diferentes tiempos (12, 24, 48, 72 y 96 horas). Al tiempo de 72 h se produjo un aumento en el número de células micronucleadas (MN) y células anormales (ensayo cometa); mientras que al tiempo de 96 h se observó una mayor actividad de caspasa-3 y un incremento de cuerpos apoptóticos (ensayo de TUNEL) respecto al control. Al evaluar la calidad alimentaria se observaron cambios significativos con respecto al control en pH, acidez, solubilidad, capacidad de retención de agua (CRA) y formación de grupos sulfhídrilo, viéndose afectados también los parámetros de textura. Finalmente se observó una correlación entre los biomarcadores de daño al ADN y apoptosis y los biomarcadores para evaluar la calidad alimentaria. Con los datos obtenidos podemos concluir que la SUC a concentraciones ambientalmente relevantes, fue capaz de generar alteraciones al ADN y apoptosis en carpa común y afectar la calidad alimentaria de este organismo.