Efecto de sales propionicas de dietas de ovino y conejo sobre la respuesta productiva y calidad de carne

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue evaluar de la adición de sales propiónicas sobre el comportamiento productivo, características de la canal, calidad de la carne y parámetros fermentativos en ovinos y conejos en finalización. Para el primer experimento se emplearon 36 conejos machos Nueva Zelanda x California con un peso de 1.4 kg  0.10 gr, distribuidos aleatoriamente en un diseño completamente al azar formado por cuatro tratamientos y nueve repeticiones, cada conejo fue considerado como unidad experimenta. Los tratamientos constaron de la inclusión de 0.0, 0.5, 1.0 y 1.5 % de propionato de calcio, se concidero como dieta experimental a un al alimento comercial. Las variables que se midieron durante la prueba productiva fueron peso final, consumo de alimento, ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, digestibilidad de la dieta, por otra parte se registraron las caracteristicas de la canal así como el color, pH y caracteristicas de la carne. Se observó que al incluir propionato de calcio no hubo diferencias estadísticas significativas (P < 0.05) en las variables productivas evaluadas, ya que mantuvo el peso final, la ganancia diaria de peso, así como la conversión alimenticia, por otra parte, la digestibilidad in vivo del alimento mostró un efecto lineal (P = 0.01) destacando que el tratamiento con 1.0 % de propionato de calcio. Dentro de las características de la carne el pH, parámetros de color (L*, a*, b*, Hue y croma), pérdida de agua por cocción y contenido de ácidos grasos no se obtuvieron cambios entre tratamientos (P >0.05), mientras que en la pérdida por presión se obtuvo un efecto lineal (P = 0.003). Los parametros cecales pH así como ácidos grasos volátiles se mantuvieron mientras que el lactato y nitrogeno amoniacal disminuyeron al emplear propionato de calcio en las dietas de conejos en etapa de finalización. En el segundo experimento se emplearon 28 ovinos criollos, machos con un peso vivo inicial de 25 ± 1.5 kg, los cuales fueron distribuidos aleatoriamente en un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos y ocho repeticiones (ovinos). Las dietas se balancearon con una relación forraje: concentrado (30:70) con la inclusión de propionato de sodio en 0.0, 1.0, 2.0 y 3.0%, por la sustitución de 5.8, 8.7 y 14.0 % de grano. Las variables que se registraron fueron el consumo de alimento, ganancia de peso, peso, final, conversión alimenticia, digestibilidad de la dieta, caracteristicas V de la canal como peso de la canal fría y caliente, la pérdida de agua de la carne así como su color y pH. No se encontraron cambios estadísticos en las variables productivas peso final, consumo de materia seca, ganancia diaria de peso y conversión alimenticia (p > 0.05) durante la prueba productiva, por otra parte, la digestibilidad in vivo mostró un efecto lineal (p = 0.01), aumentando hasta 2.7 % con las dietas de propionato de sodio con respecto al testigo. En cuanto al características de la canal, pH, color, calidad de la carne, pérdida de agua por presión y por cocción no reflejaron efectos (p > 0.05) por la adición de propionato de sodio, de igual manera las variables ruminales no se encontraron efectos en pH, ácidos grasos volátiles y nitrógeno amoniacal (p > 0.05), mientras que la cantidad de lactato mostró un efecto cuadrático (p = 0.03) donde el menor contenido fue con la dieta de 3.0 % de propionato de sodio. Por lo cual se puede concluir que en el caso de la adición de propionato de calcio en los conejos por su efecto acidificante en la dieta y tracto digestivos, ayuda a obtener una mejor digestibilidad de la ración, además de que en la carne aumenta la terneza de la carne por una menor pérdidad de agua. Para le caso de los ovinos en finalización con la adición de propionato de sodio el cual se empleo como gluconeogenico con una sustitución hasta de 14 % de grano en la dieta, sin ocacionar alteraciones productivas o cambios en la calidad de la carne.