DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y AGREGACIÓN DE VALOR DE LOS HONGOS COMESTIBLES SILVESTRES DEL NEVADO DE TOLUCA

Abstract

Acerca de una propuesta para una diversificación productiva de hongos silvestres comestibles (HCS), sustentando así la importancia que se tiene sobre productos alimentarios diferenciados, y que con los procesos actuales existen alejamiento del territorio y de sus costumbres; es por ello que se pretende contribuir al desarrollo local y de sus actores. Se describe también cual es la diferenciación organoléptica gracias a instrumentos sensoriales de algunas especies de HCS, como parte del eje de valorización de los productos del aprovechamiento micológico; así como de la transferencia de conocimiento para los actores locales. El Ejido Venta Morales, Texcaltitlán Estado de México, fue la comunidad elegida para el desarrollo del trabajo, debido a que son Micofílicos y Micófagos; con un conocimiento ancestral de los recursos del bosque, principalmente los HCS, debido a riqueza de estos en el territorio; el cual es una gran oportunidad para la gestión de un modelo innovador de negocios que puede surgir, mediante una agroindustria rural.