ANÁLISIS DE LA PERCEPCIÓN DE LOS PRODUCTORES DE MEZCAL DEL ESTADO DE MÉXICO ANTE LA INCORPORACIÓN DE LA DOM

Abstract

El sector agrícola en México ha jugado un rol muy importante en la economía nacional, ya que hasta nuestros días ofrece a muchos países la oportunidad de deleitar el paladar con muchas variedades de productos. La producción de mezcal artesanal ha representado el resguardo de nuestras tradiciones antiguas, mismas que hasta hoy en día caracterizan a nuestro país por ofrecer productos siempre naturales y que por su calidad facilitan el acceso a mercados internacionales, donde existe demanda de los mismos. El mezcal es un producto que se fabrica con diversas variedades de agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) es cocida y después molida. No todas las especies son aceptables, la NOM-070-SCFI-1994 reconoce más de 20 para producir el mezcal y cada una tiene un sabor diferente (Producción de mezcal, 2018). Hasta el momento los Estados con producción de mezcal como Oaxaca, que es el que ocupa el primer lugar en producción de dicho destilado, por encima de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas, han adquirido popularidad a nivel internacional, lo que les permite el acceso a programas que les son favorables para un crecimiento constante, obteniendo materia prima de aquellos Estados que no tienen esa distinción tan importante. Es importante destacar que mediante escritos oficiales el 30 de septiembre, 19 de octubre de 2016 y 14 de marzo de 2017, el Estado de México, por conducto de su Gobernador Constitucional Eruviel Ávila Villegas, solicitó la modificación de la resolución mediante la cual se otorga la protección a la denominación de origen mezcal, para incluir dentro de su región geográfica a los municipios de Almoloya de Alquisiras, Amatepec, Coatepec Harinas, Ixtapan de la Sal, Luvianos, Malinalco, Ocuílan, Sultepec, Tejupilco, Tenancingo, Tlatlaya, Tonatico, Villa Guerrero, Zacualpan y Zumpahuacán, aunque logró esta incorporación el Estado de México sigue sin poder ejercer esta DOM por falta del registro oficial requerido, además de que Oaxaca tiene un juicio abierto en su contra con el fin de que le sea suspendida la DO, pues argumenta que lo que produce el Estado de México no es mezcal sino un destilado de agave. (Diario Oficial de la Federación,2018). Por lo anterior el Estado de México y sus 15 municipios beneficiados por esta iniciativa ya aprobada, pero aún no ejercida, afirma les permitirá ofrecer sus productos a nivel internacional, compitiendo con productos nacionales, pero que por su proceso de producción artesanal le permite ofrecer un producto de calidad en varios aspectos. Una denominación de origen vincula directamente al producto con su lugar de procedencia, lo cual ayuda a que el consumidor lo ubique territorialmente; es la indicadora de calidad, ya que informa a los consumidores sobre ciertas características y cualidades especiales atribuibles exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en ella los factores naturales y humanos. Es importante resaltar que la calidad, no implica que todos los productos amparados por una misma denominación de origen deban ser homogéneos o idénticos, pues los procedimientos artesanales usados en la elaboración de éstos, dan a cada producto una identidad propia (DOF, 2018). De manera general una denominación de origen está diseñada para proteger y favorecer a los productos y fabricantes que la adquieran, es por ello que la investigación tiene como objetivo analizar la percepción de los productores mezcaleros ante la incorporación del Edomex a la DOM, con el propósito de medir su viabilidad porque a primera vista los productores para los que fue dirigida no cuentan con la información necesaria para utilizar esta DOM a su favor ni tampoco estarían dispuestos a adaptar su producción de acuerdo a los lineamientos requeridos por una DOM. La investigación se enfoca en describir algunos de los procesos de producción del mezcal en la zona ser del Estado de México, específicamente de los municipios de Malinalco, Tenancingo y Zumpahuacán, las fuentes de investigación son decarácter documental, se recaudó información de documentos oficiales que sirvieron de apoyo para estudiar el problema a través del análisis, la crítica y la comparación de diversas fuentes de información. En la zona sur del Estado de México, los principales productores de mezcal dieron de manera directa su punto de vista de la importancia que esta actividad representa para sus familias y para la región en general, ya que se realizó un trabajo de campo durante el mes de mayo donde se aplicaron 10 encuestas a cada municipio (Tenancingo, Zumpahuacán y Malinalco), dando un total de 30 productores encuestados para la obtención de la información. La elección de los elementos se realizó mediante el muestreo no probabilístico, es decir, la elección de la muestra no depende de la probabilidad, sino que obedece a los criterios de la investigación, además fue una muestra seleccionada por conveniencia que consiste en seleccionar por el hecho de que sea accesible. Se analizó la problemática de la falta de interés o la desconfianza de los productores de trabajar bajo normas o reglas distintas a las que han venido manejando por décadas, provocando que no busquen formar parte de este nuevo proceso que implica la DOM. Además de que algunos de ellos no están enterados de esta denominación, ni están dispuestos a recibir una asesoría de información que les permita entender el panorama, es por ello que resulta interesante conocer cuál es la percepción de esta nueva condición del Mezcal en la producción de estos pequeñosproductores. Para que estos sellos distintivos tengan sentido, se requiere de consumidores y sobre todo de productores conocedores, que conozcan el producto y los atributos que lo caracterizan, para que se perciba este sello como un asegurador de un producto original. Lamentablemente este conocimiento no existe en ambas partes, y esto podría ser una de las principales causas por las que esta DOM no generaría grandes diferencias a estos grupos de productores, que generalmente su producción es pequeña y que solo lo elaboran para el consumolocal. En el análisis de resultados, con la ayuda de las encuestas aplicadas arrojó que la mayoría de los productores creen que la denominación de origen obtenida recientemente en lugar de ayudar pone barreras, les solicita muchos requisitos, papeles y lineamientos que ellos no entienden lo cual da lugar a crear desconfianza, así que prefieren seguir trabajando como hasta ahora lohan venido haciendo.