Estrategias de mercado y dinámica de kos productos alimenticios: el caso de Los Azufres, Michoacán

Abstract

Los souvenirs turísticos son una vía para atraer las compras de los turistas, generar ingresos económicos para los productores y de manera indirecta a los alrededores del sitio turístico. Los souvenirs alimenticios de Los Azufres, Michoacán, México, tienen una importancia en aspectos sociales, económicos y ambientales. El objetivo de este trabajo fue proponer estrategias de mercado para la comercialización y dinámica de los productos alimenticios con potencial de souvenir alimenticio en los Azufres, Michoacán. Se realizó la identificación de los souvenirs alimentarios como la mermelada, el licor y la conserva elaborados a partir de frutas de la región y otros productos locales. Para determinar el conocimiento y la frecuencia de consumo de los souvenirs turísticos alimenticios, se realizó un estudio de demanda en el campamento turístico “Laguna Larga” aplicando 374 cuestionarios. Del mismo modo se evaluó la dinámica de los productos a través de las matrices Boston Consulting Group (BCG) para la identificación de la posición de cada producto y la Matriz Ansoff para la propuesta de estrategias comerciales. Se obtuvo el perfil del turista que viaja a Los Azufres, los souvenirs turísticos que se adquieren y el posicionamiento de los productos basado en frutas en el mercado. Los datos obtenidos de dicha encuesta, describieron que existe un conocimiento de los productos alimenticios basados en frutas, sin embargo, los turistas no los relacionan con souvenirs y su frecuencia de consumo es poca. La mermelada de mayor consumo fue la del sabor fresa, seguida de durazno y zarzamora. Los sabores de licores más consumidos fueron membrillo, durazno y zarzamora y en cuanto a las conservas fueron durazno, higo y guayaba. La mermelada se posicionó como producto estrella, los licores compartieron el cuadrante tanto estrella como vaca y las conservas se ubicaron en el cuadrante vaca. Las estrategias de comercialización para estos souvenirs alimenticios turísticos se enfocarán en la presentación del producto y la habilitación de espacios físicos y virtuales para su promoción y venta, dando especial énfasis a los productos estrella y vaca.