Turismo y gastronomía. Experiencias en innovación, competitividad y gestión

Abstract

El objetivo de esta obra es difundir las experiencias innovadoras que, en términos de competitividad y gestión se están alcanzando en comunidades, grupos y organizaciones en los ámbitos tanto turístico como gastronómico. Así, se describen y explican distintas situaciones, modelos y acciones emprendidos en diversos destinos turísticos y localidades rurales, tanto de México como de Sudamérica, aplicados por los diversos actores involucrados, cuya característica compartida es la necesidad de transformación. Por tanto, las aportaciones contenidas en el libro van dirigidas a las empresas productivas, los destinos turísticos y las comunidades rurales. Las investigaciones son mayormente sincrónicas y propositivas, pertinentes para ámbitos locales, con alcances descriptivos y de diagnóstico, pero con esquemas teórico-conceptuales de explicación y comprensión, no sólo de carácter económico, sino también social y cultural. Los capítulos proveen contribuciones en el campo de la innovación y el desarrollo organizacional y comunitario, y proporcionan conocimientos para la mejora de la gestión y la competitividad turísticas, tanto en el contexto de México como en el de América Latina.