RELEVANCIA DEL VALOR SOCIOCULTURAL DE MAÍCES CRIOLLOS E HÍBRIDOS

Abstract

La investigación contribuye al proceso de rescate de un proceso tradicional relacionado a la alimentación, siendo ésta uno de los factores fundamentales para mantener la salud comunitaria; su estudio es de interés para analizar los cambios que se han presentado en los últimos años en la agricultura campesina familiar. El objetivo de establecer la percepción sociocultural en torno al maíz hibrido vs maíz criollo, considerando a este último un cultivo representativo en México desde su siembra hasta su transformación, con la preparación de platillos de la alimentación tradicional. La obtención de la información se realizó mediante entrevistas semiestructuradas y sesiones grupales dirigidas a productores de maíz y cocineras regionales tradicionales, Los resultados muestran que con la siembra de maíz criollo los productores generan un arraigo cultural, considerando a la familia como el eje central para su conservación, por medio de la transmisión del conocimiento, en contraparte con el maíz hibrido, los productores han incrementado factores económicos por lo cual es aceptado por cubrir las necesidades familiares. Por otro lado, las cocineras tradicionales se reúsan a emplear el maíz híbrido en la preparación de alimentos considerándolo no apto para el proceso de nixtamalización tradicional. Lo anterior debido a que la población considera que tiene un bajo valor nutrimental por lo cual no puede suplir al maíz criollo. La investigación no reporta datos nutricionales comparativos de las variedades de maíz criollas e híbridas empleadas en la zona de estudio. Como conclusión, el maíz criollo se ha tornado vulnerable frente al ingreso de semillas mejoradas genéticamente provocando una separación generacional entre los productores más jóvenes frente a los productores de edad avanzada, así como la aceptación en el consumo local.