Destino, ocurrencia y efectos tóxicos de edulcorantes artificiales, un nuevo tipo de contaminantes emergentes.

Abstract

Los edulcorantes artificiales son compuestos altamente consumidos alrededor del mundo como aditivos alimentarios seguros para consumo humano, sin embargo diversos estudios los señalan como contaminantes antropogénicos emergentes de gran importancia debido a su creciente uso, alta persistencia y ubicua presencia en los ecosistemas acuáticos. Ha sido demostrado que se trata de compuestos relativamente resistentes a los tratamientos convencionales de aguas residuales, por lo tanto su introducción al medio acuático se muestra continua y casi inevitable. Edulcorantes artificiales como la sucralosa, acesulfame-K, aspartame, ciclamato, sacarina, entre otros han sido aprobados para consumo humano por diversos organismos de seguridad alimentaria alrededor del mundo, sin embargo, a la fecha existen pocos estudios que señalen de forma específica sus fuentes de ingreso al ecosistema, distribución, comportamiento ambiental y destino, así como efectos ecotoxicológicos. Éste capítulo tiene por objetivo ser una compilación de los estudios que se han llevado a cabo sobre la ubicuidad, destino y efectos tóxicos generados por la presencia de edulcorantes artificiales en los ecosistemas acuáticos.