Asociación de los patrones dietéticos y sus componentes nutricionales con indicadores del estado de nutrición en escolares mexicanos

Abstract

Resumen/Introducción: Los patrones dietéticos (PD) poblacionales se han modificado con el paso del tiempo en todos los países del mundo; desde la aparición en la tierra de la humanidad hasta los primeros millones de años se presentaron pocos cambios en la dieta y, por tanto, en el estado de nutrición y de salud, pero en los últimos tres siglos han aumentado de manera considerable. Una teoría sobre la explicación de estos cambios menciona que son el resultado de la transición demográfica y epidemiológica, las cuales dieron paso de manera simultánea a la transición alimentaria-nutricional (TAN) que de acuerdo con Popkin, es el reflejo de los grandes cambios ocurridos en el tiempo en la estructura y composición de la dieta así como en la actividad física, mismos que han afectado la estatura y composición corporal de la población; se caracteriza por la disminución en el consumo de alimentos naturales y aumento de alimentos cada vez más procesados e industrializados en personas de todas las edades incluidos los niños en edad escolar, tanto en el entorno rural como en el urbano. Realizar estudios de epidemiología nutricional permite evaluar los PD, sus componentes nutricionales y analizar su efecto en el estado de nutrición y de salud de las poblaciones, debido a que, de acuerdo con la evidencia científica, son considerados predictores de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) y malnutrición. Se obtuvieron tres PD de los cuales se describieron sus componentes nutricionales y las asociaciones con el estado de nutrición, en escolares viviendo en condiciones de vulnerabilidad socioeconómica.