Efecto de la adición de vitamina E herbal en el comportamiento productivo y calidad de la carne en ovinos

Abstract

Se evaluó una mezcla herbal (Ocimum sanctum y Emblica officinalis) con actividad de vitamina E sobre el comportamiento productivo, calidad y análisis de compuestos volátiles de la carne de ovinos. Para obtener los metabolitos secundarios del compuesto poliherbal se utilizó un análisis por cromatografía de gases acoplado a espectrofotometría de masas con extracción de hexano. Para la realización de la parte productiva se usaron 42 ovinos cruzados Suffolk × Dorper utilizando un diseño experimental completamente al azar los cuales fueron distribuidos aleatoriamente en tres tratamientos con 14 unidades experimentales cada uno, con la inclusión de 0.0, 0.1 y 0.2% de MS del compuesto herbal, esta parte del experimento tuvo una duración de 29 días. Para la evaluación de las variables de calidad de carne se sacrificaron los animales, posteriormente se obtuvo el rendimiento verdadero de la canal y se tomó una muestra del musculo Longissimus dorsi para evaluar pH, color y capacidad de retención de agua, estas muestras fueron empacadas al vacío y congeladas durante un año para poder realizar el análisis de compuestos volátiles de la carne. Los resultados de la caracterización del compuesto herbal mostraron una diversidad de metabolitos secundarios relacionados con la vitamina E como fitoesteroles, antioxidantes y ácidos grasos y la extracción permitió detectar 162 compuestos y además se detectó la presencia de aceites esenciales como timol y eugenol, lo que le confiere actividad antioxidante. En cuanto a resultados del comportamiento productivo se observaron efectos cuadráticos en ganancia de peso (P=0.07) y conversión alimenticia (P=0.04) además de incrementarse el pH ruminal (P=0.008) y la concentración de ácidos grasos volátiles totales (P=0.09), contrario a esto no se mostraron cambios en las variables evaluadas de calidad de carne. El análisis de compuestos volátiles de la carne muestra una variabilidad de datos en un 98.8% y el análisis discriminante mostró que al incrementar la concentración del compuesto herbal se modificó la presencia de compuestos volátiles en la carne (r2= 0.91; P=0.07). Por lo que se concluye que incluir 0.1 % del compuesto herbal (Ocimum sanctum y Emblica officinalis) en la dieta de corderos mejora la ganancia de peso y conversión alimenticia, además de mostrar ventajas de estabilidad de la carne después de un año de ser conservada en congelación