Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales del mucílago de la cascara de pitahaya

Abstract

Se extrajo el mucílago de la cáscara de la pitahaya con el objeto de estudiar sus propiedades fisicoquímicas y funcionales. El mucílago fue extraído mediante un proceso de extracción acuoso y posteriormente deshidratado por calentamiento empleando una estufa de convección forzada. El mucilago seco fue triturado con un mortero para facilitar los análisis, y para la conservación del biomaterial. Los análisis se enfocaron en analizar el proceso de extracción, determinar el rendimiento y estudiar las propiedades funcionales. El método de extracción arrojó un rendimiento de 0.78% (55.9g), el cual es un porcentaje muy bajo en comparación con otros tipos de mucílagos como el de nopal o de tamarindo. El estudio de solubilidad se llevó a cabo a tres temperaturas (25°C, 45°C, 65°C) dando como resultado 48.3%, 57.66%, 63.33%, respectivamente. Los resultados obtenidos para los análisis de absorción de agua y aceite (CAA y OHC) fueron de 6.93 (g de agua / g de mucilago utilizados) y 6.95 (g de aceite / g de mucilago utilizados) a 25°C, 8.36 y 8.1 a 45°C, finalmente 9.7 y 9.3 a 65°C. Con respecto al estudio de capacidad emulsionante (CE) y estabilidad emulsionante (EE) se obtuvieron valores a diferentes concentraciones, siendo la concentración mínima de 0.3% y la máxima de 1.5% (W/V); en este intervalo de concentración se obtuvieron valores de 65.17% hasta 83.03% para CE (V/V) y de 69,64% hasta 87.5%(V/V) para EE. Posteriormente se evaluaron las propiedades físicas del mucílago, como la densidad aparente (0.64 g/mL) y densidad empacada (0.70 g/mL). Estos datos permitieron calcular el índice de compresibilidad de Carl (8.57%) y el radio de Hausner (1.09). Por último, se obtuvo el ángulo de reposo con un valor de 9.03. Por lo anterior, este trabajo permite conocer las propiedades funcionales del mucilago de la cascara de la pitahaya, siendo una propuesta de un nuevo biomaterial para aplicaciones diversas dentro de la industria alimentaria, química, farmacéutica, etc., siendo una propuesta amigable hacia los procesos productivos y de síntesis bioquímica, teniendo en cuenta la obtención de un material orgánico a partir de un desecho de un fruto.