Resumen:
El cultivo de café del Estado de México no encabeza la lista en cuanto a grandes volúmenes de
producción en a nivel nacional, no obstante, ha ido ganando reconocimiento como uno de más
destacados del país en el café de especialidad debido a las condiciones agroclimáticas propicias y
privilegiadas que se tienen en el estado, en dónde el café se desarrolla hasta a 2300 msnm, y gracias
al arduo trabajo que han desempeñado algunos productores. Prueba de ello son los premios
obtenidos en el concurso “Tasa de Excelencia” en el que el café mexiquense ha destacado desde el
año 2018 hasta este 2022. Sin embargo, debido a que se trata de un cultivo tenido auge en este
estado hace pocos años, no se habían realizado estudios científicos que caracterizaran al grano
verde y describieran el perfil de taza del café mexiquense. Derivado de lo anterior, el objetivo de
este trabajo fue realizar un diagnóstico del sistema de cultivo y beneficiado, así como una
caracterización del grano verde y del perfil taza de café (Coffea arabica L.) de variedad Típica,
procesado por beneficio seco de tres municipios del Estado de México: Amatepec, Sultepec y
Temascaltepec. Se trata de una investigación de acción participativa en la que se identificaron
puntos críticos y soluciones con la finalidad de generar estrategias de consolidación en la
cafeticultura mexiquense, el tamaño de muestra se determinó por el método de muestreo de
selección intencionada, siendo un total de 45 productores entrevistados en los tres municipios de
mayor producción del estado: Amatepec, Sultepec y Temascaltepec. Así mismo este se caracterizó
al sistema de producción del café y se evaluó la bebida en taza de 45 productores del Estado de
México, 15 de cada municipio a continuación: Amatepec, Sultepec y Temascaltepec. (Zapata &
Rondán, 2016).