Resumen:
La entomofagia o el consumo de insectos forma y ha formado parte de los hábitos
tradicionales de alimentación de México y el mundo, su preparación y consumo ha
prevalecido desde épocas prehispánicas, sin embargo, en la actualidad, se
observan cambios radicales debido, entre otras cosas, a la diversificación de la
apreciación social y cultural del producto lo cual ha desencadenado en el
reconocimiento de la territorialidad de un producto y al mismo tiempo se ha
convertido en un factor de peso que permite la subsistencia y posterior
aprovechamiento de los recursos naturales.
Tal es el caso del Escamol (Liometopum apiculatum), insecto endémico de las
inmediaciones de la cuenca de México con gran demanda en el mercado
gastronómico lo cual ha permitido forme parte de la economía del área. Debido a
esta situación, dentro del presente documento se investiga la tendencia de
consumo del escamoles en la región de Teotihuacán a fin de analizar la demanda
del producto como un antecedente de desarrollo local y que a su vez permita la
preservación del saber-hacer de la recolección y de la especie.
Para lograr el objetivo de la investigación fue necesaria la revisión del antecedente
histórico y cultural tanto de la región como de los productos entomofágicos, tanto a
nivel nacional como regional a través de registros etnográficos logrados en las
visitas realizadas en la zona de estudio, así mismo de realizó una serie de
entrevistas a personas de la región, tanto productores como comerciantes y
consumidores permitiendo de esta manera realizar una análisis antropológico que
permitió la identificación de integrantes y componentes de la actividad de
recolección de escamoles. Esto permitió determinar la actual importancia de la
producción de escamoles en la región y la propuesta de desarrollo de estrategias
como la regulación de la actividad y la organización a través de la acción colectiva
a fin de lograr la concientización de los productos entomofágicos como un recurso
de valor social.