Resumen:
Los aditivos alimentarios (AA) son ingredientes que se agregan intencionalmente a los alimentos para modificar sus características físicas y químicas. Se estima que aproximadamente 1000 AA se utilizan bajo la denominación “Generalmente Reconocido como seguro” sin la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. El responsable de regular los AA a nivel mundial es la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura, sin embargo, en México no se encuentran estudios sobre la toxicidad de AA en la población, ante la imposibilidad de estimar la “Ingesta Diaria Admisible” (IDA).
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