Manual para la implementación de una granja avícola para producción de huevo en libre pastoreo

Abstract

En México se realizan diferentes actividades respecto al sistema pecuario, en donde resaltan la porcicultura, ganadería y avicultura. Éste último representa un 63.3 % en las actividades agropecuarias en donde se lleva a cabo la producción de carne con un 34.9% y el huevo para plato con un 28.2%. En el sistema de producción de huevo para plato se pueden desarrollar en jaula (principalmente), de traspatio o familiar y un sistema que se ha desarrollado implementando el bienestar animal, se le conoce como sistema de libre pastoreo. Es un sistema el cual se dio a conocer en la Unión Europea, también ha sido implementado por otros países entre ellos México, como todo sistema que se emplea existen ventajas, como por ejemplo: mejor calidad del producto final y desventajas como por ejemplo mortalidad por fauna nociva y enfermedad lo que puede resultar en una reducción en la obtención del producto. Así mismo, se busca implementar diferentes métodos que beneficien a la producción del país, como lo es el sistema de libre pastoreo, ya que para un productor que busca implementar una granja dedicada a la producción de huevo le resultaría de gran conveniencia, ya que no requiere de una gran inversión a comparación de un sistema de jaula. Se concluye que poco a poco en México ha estado creciendo este tipo de sistema de producción, así mismo, el consumidor es quien lo solicita, al existir demanda empieza un nuevo mercado de este producto diferenciado. Se desarrollan en diferentes puntos empezando con lo básico, pero importante la ubicación de la granja, las instalaciones que a diferencia de otros sistemas no se requiere de gran infraestructura ni de ultima tecnología, nidales, bebederos comederos, la alimentación para la postura es muy importante ya que para un huevo que tenga buenas condiciones tanto en su contenido como en la cáscara y también para la gallina porque una buena alimentación garantiza la postura además de la iluminación. Por lo que México se encuentra en sexta posición a nivel mundial respecto a la obtención de huevo y en cuestión de consumo se coloca como principal consumidor, esto se debe a que el huevo aporta: 11.3% de proteína, 9.8% de grasas y un 2.7% en carbohidratos, siendo así, que se considera un alimento de alto valor biológico, versátil, y de tal relevancia que se encuentra como uno de los productos de la canasta básica. Un punto de importancia respecto a la zootecnia es la bioseguridad que es importante para prevenir y salvaguardar a la población de algunas enfermedades de importancia por lo que se debe desarrollar en los temas de producción animal, el manejo sanitario a completa la misión de la bioseguridad, donde el objetivo es la salud del animal respecto a las vacunas y desparasitaciones durante su fin zootécnico. La evolución respecto a la reproducción es un beneficio que se da en la producción, en este caso, se maneja por razas las cuales se clasifican en livianas que se dedican a la producción de huevo, semipesadas se pueden implementar en carne y huevo, por último las pesadas que su fin zootécnico se refiere mas a la producción de carne, para elegir una raza adecuada dependerá de la ubicación y condición ambiental ya que algunas razas se adaptan a climas cálidos y templados, lo cual es importante para una buena producción referente a una postura deseable, adecuado consumo del alimento, entre otros. En el inicio de la producción en sistema de libre de jaula o libre pastoreo, es viable adquirir gallinas jóvenes para que se inicie con la postura, se pueda controlar y administrar correctamente para posteriormente emplear el manejo de pollitas para preservar la salud y calidad animal, donde se observa su desarrollo hasta llegar al ciclo de postura. Este tema es muy importante, ya que es fundamental para obtener un producto de calidad, para llegar al objetivo se requiere de diferentes consideraciones, incluyendo en todo momento temas y acciones de bienestar animal. Bajo estos preceptos está basado este trabajo, ya que el libre pastoreo es beneficio para el animal en donde los parámetros de bienestar animal en libre pastoreo incluyen que el animal esté conforme a su naturaleza; un ejemplo es el acceso de luz o baños de tierra que se observan en su habitad natural en comparación a las que se encuentran en jaula, ya que éstas presentan más estrés; el sistema de libre pastoreo exponen ventajas como mejor calidad en el producto final, pero también presentan desventajas como mortalidad por fauna nociva, enfermedades y pueden llegar a presentar baja productividad. Las actualizaciones conforme a la ley, se han implementado y actualizado según van cambiando las normas, de acuerdo al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) se implementó la Norma oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016 Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba, la cual refiere sobre los productos y servicios del huevo y subproductos, así mismo señala las enfermedades transmitidas por los alimentos hacia los humanos, ya que puede ser de tipo infeccioso y con esto aumentan los problemas de salud pública, específicamente en el caso del huevo es la Salmonella spp. el patógeno de mayor importancia sanitaria, con esto, el objetivo de la norma es establecer y especificar las medidas sanitarias que debe cumplir el huevo y sus productos. Como en la ganadería al momento del sacrificio humanitario de los bovinos y los cerdos, también se debe realizar inspecciones en los productos que generan las aves; en este caso es el huevo en donde se realizan deferentes inspecciones como la cáscara, el huevo, el contenido entre otros. Dos de las técnicas más conocidas para observar si se presentan defectos en el huevo son el ovoscopio y la luz ultravioleta. Respecto a la comercialización existe una asociación que es la HFAC (Certified Humane) que certifica a la granja o unidad de producción a que cumpla con las normas y prácticas de bienestar animal bajo los parámetros de: expresión de comportamiento natural, alimentación nutritiva, no implementar el uso de promotores de crecimiento, sacrifico humanizado, etc. Una vez que se hayan cumplido estas normas se otorga un sello el cual reconoce que es producto que lo avala esta asociación. Este sello es el primero en América Latina para este tipo de producción de huevo para plato. En conclusión se puede decir que la avicultura en México tiene gran relevancia por el consumo per cápita de los mexicanos que tiene sobre el huevo de plato, sin embargo, poco a poco la búsqueda, por parte de los consumidores, de productos cada vez más naturales, con reconocimiento que el animal haya mantenido las buenas prácticas de bienestar, pero también cuidando en obtener un producto de calidad en todas las dimensiones posibles, ha llevado a voltear a ver sistemas de producción emergentes que paulatinamente ha estado ganando terreno entre las producciones avícolas y los consumidores han aceptado favorablemente este producto.