Resumen:
El estado nutricional es, primariamente, el resultado del balance entre las
necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, y
secundariamente, el resultado de una gran cantidad de determinantes en un espacio
dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico-socioeconómicos
y ambientales. Estos factores pueden dar lugar a una ingestión
insuficiente o excesiva de nutrientes, o impedir la utilización optima de los alimentos
ingeridos. El bienestar nutricional depende del contenido de nutrientes de los
alimentos que se consumen, en relación con las necesidades que se determinan en
función de diversos factores como la edad, sexo, masa corporal, actividad física,
crecimiento, embarazo, lactancia, infecciones y eficacia de la utilización de los
nutrientes. Que los alimentos sean suficientemente variados, de calidad e higiénicos,
permite a cada miembro de la familia beneficiarse desde el punto de vista nutricional
y contar con un adecuado estado de salud. En este proceso influyen el control de los
ingresos, las limitaciones de tiempo, los hábitos alimentarios y los conocimientos
nutricionales. Para que la ingestión de alimentos de por resultado efectos nutritivos
deseables, el organismo debe estar libre de enfermedades y principalmente de las
infecciones que impactan negativamente la utilización de los nutrientes y la energía
alimentaria. La interacción infección-consumo insuficiente de alimentos, que hace
retardar el crecimiento de los adultos mayores, da origen al círculo y relación
reciproca malnutrición-infección. Las personas con nutrición deficiente son más
susceptibles a las infecciones y cuando se producen son más graves y prolongadas.
La malnutrición es el trastorno corporal producido por un desequilibrio entre el aporte
de nutrientes y las necesidades del organismo, motivado por una dieta inapropiada o
por una utilización defectuosa de los nutrientes.(2) La malnutrición se considera un
síndrome geriátrico, lo que supone reconocer que el problema es de primera
magnitud Además está aceptado que, siendo uno de los sistemas de intervención
más efectivos que se conocen para que el envejecimiento sea lo más fisiológico ...