Extracción de compuestos bioactivos a partir de residuos de chile poblano asado y chile poblano crudo mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido

Abstract

El chile poblano, especie perteneciente a la variedad de chile Capsicum annum var. Annuum ‘Poblano’, es un chile ampliamente utilizado dentro de la gastronomía mexicana siendo sus aplicaciones más comunes la preparación de diversos guisados, así como salsas; no tan común es la elaboración de un licor a base de este chile, el cual es expuesto a un proceso de maceración alcohólica con la intención de extraer su distintivo sabor y bajo nivel de picor, sin embargo, una vez que es terminada la manufactura de esta bebida, los remanentes de este fruto son desechados sin ningún tratamiento, siendo la presencia del alcohol en la materia prima, la principal causa de esta acción. Es ampliamente conocida la presencia de compuestos bioactivos presentes en vegetales, siendo los responsables de la coloración e incluso protección del ser vivo. Este tipo de compuestos no únicamente presentan beneficios para la planta, si no para quien la consume gracias a su capacidad antioxidante, antiinflamatoria, entre otras. La capacidad antioxidante permite neutralizar las especies reactivas de oxígeno (EROs); en caso de existir un desbalance entre antioxidantes y EROs en el cuerpo humano, estas especies pueden llegar a desencadenar diversas enfermedades crónicas.