Evaluación de la calidad sensorial del agua de lluvia purificada del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) mediante pruebas de aceptabilidad

Abstract

El agua es el cimiento de la vida y forma la mayor parte de cuerpo humano. En general, las personas necesitan beber en promedio 1.5 litros de agua potable por día para llevar una vida normal. Es importante controlar la calidad del agua que consumimos, un simple cambio en el contenido de sustancias cambiará su percepción de consumo haciendo que los consumidores la rechacen. El propósito de este trabajo fue evaluar las características organolépticas del agua de lluvia purificada a través de un sistema de osmosis inversa de siete etapas que se aplica a agua de lluvia, para determinar si esta agua tiene la misma aceptabilidad que el agua embotellada comercial. La evaluación se llevó a cabo por un perfil sensorial con un panel no entrenado de 51 personas, evaluando los atributos sensoriales de apariencia, olor y sabor, así como su aceptabilidad de las muestras entre los consumidores; una vez teniendo los datos de la evaluación se analizaron por medio del programa excel usando la prueba no paramétrica Kruskal-Wallis. Los panelistas no encontraron diferencias significativas (p<0.05) entre las seis muestras en cuanto a las características de apariencia y sabor, pero si observaron una diferencia significativa (p<0.05) en cuanto a la característica de olor, resaltando que el olor más presente en todas las muestras es el de frescura en comparación de los olores de cal, tierra y hierro que pudieran estar presentes.