Encapsulación de saborizantes utilizados en la Industria de Alimentos

Abstract

El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión bibliográfica sobre las diferentes tecnologías más empleadas en la industria de alimentos para la obtención de saborizantes encapsulados, mostrando la importancia de su uso en la conservación de sus propiedades fisicoquímicas y biológicas para su consumo. Se hace una breve descripción de los pasos previos a la obtención de saborizantes encapsulados de cada método de obtención , tales como, la formación de emulsiones, los distintos materiales que se utilizan como cubierta o agente encapsulante, y los equipos que se utilizan en cada uno de los procesos, realizando una evaluación de costos de producción y calidad basado en las características fisicoquímicas de las capsulas obtenidas, finalmente se llega a la conclusión que la industria de alimentos utiliza en mayor porcentaje el método de secado por aspersión para producir saborizantes microencapsulados, siempre y cuando se realice con una adecuada selección de las condiciones de operación del equipo (secador), se obtendrá un producto de alta calidad a un costo relativamente bajo.