Formulación de un mix en polvo para pasteles sabor a chocolate a base de harinas alternativas

Abstract

El presente trabajo decribe la elaboración de un nuevo producto de panificación para la implentación de una nueva linea de negocios propuesta dirigida a una empresa dedicada a edulcorantes calóricos y no calóricos, partiendo desde la busqueda de proveedores, muestras, formulaciones, condiciones, etc, hasta la formulación final para su venta al público. Actualmente la empresa se dedica solamente a la elaboración, comercializacion y distribucion de endulzantes líquidos como jarabes simples e invertidos, algunos con aportes calóricos normales y otros con aportes caloricos bajos, así como endulzantes en polvo o granulados para distintos estilos de vida, ya que estos cumplen diferentes funciones dependiendo su uso, en su mayoria son endulzantes con bajo aporte calórico o que su dulzor es mas alto que el azúcar común. Sin embargo, con las necesidades que actualmente hay en el país y en la industria, la empresa ha decidio ampliar su catálogo de productos con nuevas líneas de negocios, siendo una de ellas panificación, enfocándose en su lema “alimentos sanos” por lo tanto esta nueva línea debe cumplir con las politicas y valores de la empresa. Después de acuerdos entre varias áreas la línea “mixes de panificación” fue aprobada, donde se propuso un mix en polvo que tuviera harinas alternativas, que este fuera KETO (dieta cetogénica, alta en grasas, adecuada en proteínas y baja en carbohidratos), bajo en grasas y azúcar, sabor chocolate y vainilla, donde el consumidor final sólo debería agregar agua para su elaboración y este se puediera hornear en microondas o en horno convencional de luz o gas, siendo Investigación y Desarrollo (I&D) el área encargada de iniciar este proyecto desde 0 con varios puntos de partida.