Especialización productivo-comercial como estrategia para impulsar la competitividad de la ovinocultura en la Región de los Volcanes

Abstract

La producción ovina ocupa la cuarta posición en el Subsector Pecuario Mexicano al representar únicamente el 1.15% de éste, no obstante, la transformación del ganado ovino en pie para abasto en carne en canal y, la utilización de ésta en la gastronomía es reflejo de la herencia culinaria transmitida por generaciones asociada a la diversificación de platillos que forman parte de la identidad cultural de la población de diferentes regiones del país. Con el objetivo de identificar si la especialización productivo-comercial es una estrategia impulsora de la competitividad de la ovinocultura en la Región de los Volcanes se realizó un estudio descriptivo cualitativo, cuantitativo y espacial que involucra el análisis exploratorio y mapeo de la distribución espacial de la producción de ganado ovino en pie para abasto obtenido a partir del software ArcMap ver. 10.8 y, a partir de una matriz estructural se estimaron los coeficientes de localización, de participación regional, de especialización y de Pearson para el período 2007-2022. Los resultados indican que de los nueve municipios objeto de estudio Juchitepec concentra más de la mitad de la producción regional ovina (56.66%), mientras que, Ozumba únicamente representa el 2.23% de esta, lo cual es resultado de la dinámica en la producción, dado que siete municipios registraron tasas de crecimiento negativas (DP<0) y solo tres lograron incrementar su producción (DP>0). La concentración territorial y el dinamismo de la producción son indicadores que reflejan la eficiencia productiva ovina y su capacidad de integración con otras actividades pecuarias como la porcicultura, avicultura y producción bovina; así como el grado de especialización que tienen los agentes económicos para otorgarle valor agregado a la carne de ovino en canal que se obtiene del ganado ovino en pie para abasto a través de la preparación de barbacoa, principal platillo demandado en el mercado. En este sentido, una reducción en la brecha productiva municipal puede incrementar la oferta de ganado ovino en pie para abasto y, en consecuencia, hacer más competitiva esta actividad económica al reducir los flujos foráneos que de esta especie que ingresan a la región.