Incorporación de mucilagos en productos alimenticios

Abstract

La presente investigación se realizó con la finalidad de analizar las características físicas y químicas de los diferentes mucilagos extraidos de plantas y semillas como café, cacao, nopal, melón y su incorporación como agentes espesantes, gelificantes, fuentes de bioactivos e impartidores de textura a productos alimenticios como néctares, galletas, jaleas, entre otros. La extracción de mucílago y su caracterización ha sido de gran interés para la industria ya que gracias a los mucilagos han encontrado un perfil fisicoquímico, microbiológico y organoléptico en su aplicación en la industria alimentaria. Además los mucilagos son sustancias de origen natural que a diferencia de los compuestos sintéticos, pueden generar la aplicación en productos con la clasificación de etiquetas limpias, y aunque su aplicación aún no está completamente regulada, suponen componentes orgánicos que pueden tener muchos beneficios en dicha aplicación.