Evaluación del comportamiento productivo, características de la canal y oxidación lipídica en carne de cerdos alimentados con dietas adicionadas con Ractopamina

Abstract

En la actualidad el incremento de la poblacion a influido grandes cambios en la porcicultura, debido a la demanda que se muestra, ya que es la tercer carne mas consumida y producida a nivel mundial despues de la de pollo y bovino; generando empleos y un gran aporte en el sector ecomico, asi mismo garantizando un alimento de gran aporte nutricional para consumo humano. El objetivo de la porcicultura, es producir la mayor cantidad de carne de cerdo a un menor costo y en un menor tiempo, ofreciendo una carne de calidad para los consumidores. Una forma de incremetar la competitividad y calidad de la carne de cerdo, es adicionar en las dietas productos β-adrenérgicos en un periodo de finalización que comprende las últimas 5 semanas antes del sacrificio, mismo que no tiene un periodo de retiro posterior al sacrifico. La ractopamina es un aditivo derivado de los β-adrenérgicos que se utiliza como un promotor de crecimiento, aumentando ganancia de peso diaria de un 11 a 18%, mejorando la eficiencia alimenticia, además, incrementa la deposición de tejido muscular y degradación de grasa ofreciendo carne de calidad de consistencia magra. (Braña, 2017). Los factores que pueden afectar la calidad de la carne son diversos entre los que destacan la alimentación, salud, estrés, hacinamiento, trasporte. Después de la matanza del animal se presenta una reaccion de mayor interes desde el punto de vista calidad de la carne. Una de las principales causas que altera las características de la canal es la oxidación lipídica, modificando el deterioro sensorial y la aparición de sustancias por ello, aumentar la vida de anaquel de productos y derivados es su propósito de la industria agroalimentaria. Rossi et al., (2013). La producción de carne de cerdo se ha vuelto más competitiva ya que los consumidores están en búsqueda de alimentos saludables y de alta calidad, la adición de ractopamina en dietas para cerdos reduce el contenido de grasa corporal y mejora la calidad de la canal, sin embargo, no existe reportes donde se evalué el efecto de la ractopamina en la oxidación lipídica de la carne de cerdo, por tal motivo el objetivo del presente trabajo es evaluar la respuesta productiva, características de la canal y oxidación lipídica en cerdos alimentados con dietas adicionadas con ractopamina en la etapa de finalización.