PROSPECTIVA ECONÓMICA DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN PEQUEÑA ESCALA EN EL MUNICIPIO DE ACULCO, ESTADO DE MÉXICO

Abstract

El presente proyecto analizó la producción de leche de pequeña escala, bajo la perspectiva de prospectiva económica la que se estimó mediante el modelo de simulación Monte Carlo, la información generada ubicó a las Unidades de Producción Representativas (UPR) en un horizonte de planeación de 10 años, haciendo énfasis en la viabilidad económica y financiera. Se estimaron los rendimientos netos a través de valores simulados para la distribución de insumos y procesos de producto, estableciendo como escenario base el año 2022. Se utilizó un enfoque de modelación estocástica para determinar las perspectivas económicas y financieras considerando el costo de dos fuentes de mano de obra para las simulaciones: 1) Costo de la mano de obra familiar; y 2) Costo de la mano de obra externa contratada. El panorama de viabilidad económica fue favorable, sin embargo, también se evidenció una falta de bienestar financiero. Al considerar la mano de obra familiar, los ingresos netos se estimaron en $17.99 mil USD en 2023 y $26.35 mil USD en 2027. Por otro lado, al considerar mano de obra contratada se obtuvo un ingreso neto de $9.88 mil USD en 2023 y $16.31 mil USD en 2027. El Valor Actual Neto en 2027 se calculó en $-161.84 miles USD y $-191.27 miles USD, con mano de obra familiar y mano de obra contratada, respectivamente. Una de las consideraciones es que se determinó que las UPR eran competitivas, pero el nivel de riesgo era significativo debido al alto valor monetario, el grado limitado de especialización de los UPR y el escenario volátil prevaleciente en ese momento. El debilitamiento de las UPR tiene implicaciones negativas en términos de política pública, mano de obra, comercialización, cadenas de valor y la permanencia de los productores en la actividad. Para la cadena de valor se dio seguimiento al sistema leche-queso involucrando los actores correspondientes. Se utilizó un enfoque mixto a través de la guía general para el desarrollo de cadenas de valor propuesta por Nutz y Sievers y la metodología propuesta por Michael Porter, lo anterior con la finalidad de tener el acercamiento social y la perspectiva de la metodología empresarial, ambas metodologías consideran un enfoque sistémico. Se llevo a cabo la colecta de datos durante los meses de enero a julio 2024, utilizando la técnica de panel con productores de leche, productores de queso, vendedores de queso y servicios turísticos se realizaron visitas y se aplicaron entrevistas. En el sistema leche-queso se identificó la participación de los tres sectores: en el sector primario la producción de leche, en el secundario la producción de queso y productos derivados finalmente en el sector terciario venta de queso y servicios turísticos. Estos sectores presentan una sinergia en toda la cadena que ha permitido la competitividad del sistema leche-queso. La cadena de valor permitió identificar las áreas de mejora y diseñar estrategias de diferenciación fomentando la participación de los actores en la cadena. Finalmente, con las matrices Boston Consulting Group (BCG) y Ansoff, se analizaron los escenarios de los productores, la participación de mercado y la tasa de crecimiento concluyendo que existen elementos que limitan su desarrollo tales como la falta de capacitación, inversión e innovación. A través de la Matriz de Análisis de Política (MAP) en su primera fila, se determinó la rentabilidad privada de una quesería en el municipio de Aculco, Estado de México, los resultados mostraron un coeficiente de rentabilidad privada de 3.79, significa que por cada peso invertido hay una ganancia de 2.79. Presenta una relación de costo privado 0.19, un consumo intermedio en el ingreso total de 0.02 y un valor agregado en el ingreso total de 0.98 que representa la derrama que se queda dentro del sistema. Se destaca la importancia de los sistemas de producción de pequeña escala y su relación hacia atrás y hacia delante con el resto de la cadena productiva.