COMERCIO CALLEJERO DE ALIMENTOS Y SU REGLAMENTACIÓN EN MÉXICO: UN LARGO CAMINO DE PATÓGENOS Y OLVIDO

Abstract

El comercio callejero de alimentos en México es un fenómeno cultural, económico y social clave, que diariamente alimenta a millones de personas con platillos como tacos, tamales y aguas frescas, mientras sustenta a más de 840,000 trabajadores informales (INEGI, 2024). Sin embargo, esta práctica enfrenta graves desafíos en salud pública, regulación y condiciones laborales. Aunque es una tradición arraigada (Cross, 1998), los puestos ambulantes son focos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), con 3.4 millones de casos reportados en 2022, incluyendo infecciones por Salmonella y E. coli (SINAVE, INAPAM, 2023). La falta de higiene y la insuficiente regulación agravan estos riesgos, reflejando lo que se describe como "un largo camino de patógenos y olvido". Además, el sector opera en condiciones de precariedad: el 97.6% de los vendedores carece de seguridad social, y el 55% son mujeres, muchas jefas de hogar, concentrándose en estados como Estado de México, Veracruz y CDMX (INEGI/Secretaría de Economía, 2024). Esta informalidad profundiza desigualdades y vulnerabilidades. El capítulo analiza el tema desde la salud colectiva, examinando cuatro dimensiones: 1) Laboral: condiciones injustas y falta de derechos; 2) Sanitaria: riesgos para consumidores y vendedores; 3) Normativa: vacíos en regulaciones locales y federales; 4) Políticas públicas: respuestas fragmentadas o ausentes. Con datos de INEGI, CONEVAL y estudios académicos, se evidencian las contradicciones entre el valor socioeconómico de la comida callejera y su precariedad. El texto concluye proponiendo políticas integrales que equilibren la seguridad alimentaria con el sustento de los trabajadores, destacando la urgencia de abordar el problema desde un enfoque multisectorial y de derechos humanos.