Café, sabor y aroma de Malinalco

Abstract

Malinalco posee una magia especial que cautiva los sentidos desde las primeras impresiones. En su paisaje se esconden admirables historias y personajes que conforman un complejo entramado de relaciones sociales vinculadas a su pasado, territorio y cultura. Una visita al lugar posibilita su descubrimiento a través de diferentes experiencias para quien viaja con espíritu curioso y con el ánimo de aventurarse en la búsqueda de nuevas sensaciones y vivencias. Café, sabor y aroma de Malinalco inició como un trabajo de investigación aplicada de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana que ofrece la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México. Conforme avanzó, el proyecto derivó en diferentes acciones de divulgación y comunicación de la mano de diferentes actores: académicos, pequeños productores, museógrafos, emprendedores y medios de comunicación, quienes contribuyen a visibilizar, impulsar y valorar la producción del café local. Adentrarse de manera directa y vivencial en el proceso de cultivo, transformación y preparación del café es una práctica cada vez más frecuente que ha sido aprovechada en diversas regiones de México y del mundo. Esta forma de turismo representa una oportunidad para conocer, apreciar y disfrutar del buen café, pero también como una tendencia solidaria para apoyar el consumo local. Consumir café de Malinalco y conocer tanto el proceso de producción como a sus protagonistas es una excelente oportunidad para valorar la actividad de los pequeños productores y entender de mejor manera una de las expresiones de la vida cotidiana que forma parte de una rica cultura alimentaria. Disfrutar de una buena comida, del paisaje y de un café recién hecho constituye una experiencia memorable que se suma a la ya vasta oferta para el turismo que Malinalco ofrece. Este libro busca incentivar el viaje, con el fin de reconocer el sabor y aroma de Malinalco.