Del huerto al basurero: la percepción de los comerciantes de Ozumba sobre el desperdicio alimentario y su impacto ambiental

Abstract

El desperdicio de alimentos representa una problemática ambiental y económica significativa. Este estudio, realizado en el tianguis municipal de Ozumba, Estado de México, evaluó la percepción y las prácticas de 200 comerciantes de frutas, verduras y hortalizas respecto a la generación de residuos orgánicos. Para ello, se aplicó una encuesta y a los resultados se les realizó un análisis de componentes principales y clúster. Los resultados revelan que, aunque existe una creciente conciencia sobre el problema, especialmente entre las mujeres y los jóvenes, las prácticas de manejo de residuos son limitadas. Las mujeres demuestran un mayor compromiso con la gestión de residuos orgánicos, mientras que los comerciantes con mayor nivel educativo muestran más preocupación por su aprovechamiento. Se concluye que es necesario realizar acciones para la reconstrucción del manejo de alimentos en los comerciantes, así como generar conciencia sobre la gestión de residuos a fin de disminuir el desperdicio.