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dc.contributor.author	KELSO BUCIO, HENRY ARTURO
dc.contributor.author	Reyes López, Delfino
dc.contributor.author	CRUZ PALACIOS, MARIA ISABEL
dc.contributor.author	VILLEGAS RODRIGUEZ, ISAAC
dc.contributor.author	RODRIGUEZ MORALES, BEREMUNDO
dc.contributor.author	PASCUAL RAMIREZ, FERMIN
dc.contributor.author	BA, KHALIDOU MAMADOU
dc.contributor.author	MAGAÑA HERNANDEZ, FRANCISCO
dc.creator	KELSO BUCIO, HENRY ARTURO; 231363
dc.creator	Reyes López, Delfino; 121759
dc.creator	CRUZ PALACIOS, MARIA ISABEL;x1234386
dc.creator	VILLEGAS RODRIGUEZ, ISAAC;x1234387
dc.creator	RODRIGUEZ MORALES, BEREMUNDO;x1234388
dc.creator	PASCUAL RAMIREZ, FERMIN; 103727
dc.creator	BA, KHALIDOU MAMADOU; 15353
dc.creator	MAGAÑA HERNANDEZ, FRANCISCO; 264940
dc.date.accessioned	2016-03-16T17:19:12Z
dc.date.available	2016-03-16T17:19:12Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier	http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=93231387006
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/39951
dc.description	En este estudio se realizó el beneficiado o curado de vainilla de manera semi-mecanizada, implementado un horno eléctrico para proporcionar el calor requerido por los diversos tratamientos, ya el beneficiado tradicional de vainilla requiere de 120 días consecutivos, incrementando hasta en un 20% debido al aumento de la nubosidad y precipitación que concurre en los meses del beneficiado de vainilla. Debido a esto, el objetivo de esta investigación consistió en reducir el tiempo del beneficiado de vainilla tradicional, utilizando un horno como fuente calorífica sin afectar la calidad del producto. En este estudio se utilizó vainilla verde de Categoría II Ordinaria. Para determinar la calidad de los frutos verdes y beneficiados se implemento la metodología establecida por la NMX-FF-074-SCFI-2009, la cual incluyó la determinación del conte- nido de humedad de los frutos y contenido de vainillina. De acuerdo a los resultados obtenidos, el proceso de beneficiado de vainilla se puede semi-mecanizar para reducir hasta en un 25% del tiempo tradicional con una calidad relativamente similar a la tradicional. Sin embargo, el contenido de vainillina varía con respecto a la temperatura de exposición del fruto > 50oC, en el beneficiado de vainilla.
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Agraria de La Habana Fructuoso Rodríguez Pérez
dc.relation	http://www.redalyc.org/revista.oa?id=932
dc.rights	Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.source	Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias (Cuba) Vol.22
dc.subject	Agrociencias	es
dc.subject	beneficiado	es
dc.subject	vainilla	es
dc.subject	vainillina	es
dc.subject	contenido de humedad	es
dc.subject	horno	es
dc.subject.classification	CIENCIAS SOCIALES
dc.title	Beneficiado semi-mecanizado de vainilla	es
dc.type	Objeto de Conferencia	es
dc.provenance	Científica
dc.road	Dorada	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	conferenceObject
dc.identificator	5

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• Conacyt [10019]
  
• Artículos publicados en revistas arbitradas de Redalyc.org [4450]
  

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