“Análisis de las condiciones geográficas y de producción del destilado de agave de Zumpahuacán, Estado de México para la obtención de la denominación de origen de mezcal.”

Abstract

La presente investigación tiene por objetivo analizar la Denominación de Origen Mezcal y sus repercusiones en el municipio de Zumpahuacán, Estado de México, a través de un análisis documental y de campo. En donde la primera se revisó la bibliografía existente sobre el tema: tesis, artículos de periódicos y revistas, así como bases de datos de organismos internacionales (OMPI, IMPI), y la segunda con el apoyo de los productores de la zona de Zumpahuacán. Posteriormente se realizó un estudio descriptivo – propositivo, teniendo como finalidad analizar las implicaciones que tiene la actual Denominación de Origen Mezcal, sobre los productores que no cuentan con dicha denominación, tal es el caso de nuestro objeto de estudio, la Asociación de Productores de destilado de agave de Zumpahuacán. Ambas faces de investigación, tuvieron como propósito analizar la situación del mezcal, la denominación de origen y las implicaciones de la exclusión de productores que no cuentan con dicha denominación, en este mismo sentido nuestro objeto de estudio, el cual se ve repercutido por la actual Denominación de Origen Mezcal, ya que dicha denominación excluye a por lo menos una docena de estados de la República donde se produce tradicional y artesanalmente este elixir y, que al no estar bajo ese sistema tienen restringido utilizar la palabra mezcal para ofrecer su producto. Así mismo muchos productores se tienen que ver obligados a dejar la tradición de producción, buscando mejores condiciones de vida. De igual manera se aportaron propuestas y alternativas que faciliten y orienten la toma de decisiones tanto de productores en la comercialización de sus productos, sin dejar de lado sus costumbres y tradiciones, así como de los consumidores en la adquisición de un exquisito producto.