Resumen:
San Mateo Atenco se está convirtiendo paulatinamente en un municipio con
características cada vez más urbanas, esto debido a su integración a la Zona
Metropolitana del Valle de Toluca y a su cercanía con Metepec y la zona
industrial de Toluca y Lerma. (H. Ayuntamiento de San Mateo Atenco, 2009)
Los establecimientos de alimentos y bebidas de San Mateo Atenco son muy
tradicionales y tienen deficiencias en sus productos, servicio y ambiente, esto
genera baja demanda y poco éxito para mantenerse en el mercado.
Se considera una oportunidad latente establecer una empresa gastronómica en
este municipio, con la oferta de un producto diferenciado y un servicio
personalizado, para atraer al mercado que no está satisfecho con los
establecimientos existentes en la zona.
La empresa propuesta es un restaurante bar donde el cliente durante su
estancia podrá disfrutar de alimentos, bebidas, servicio, ambientación y
animación con una temática latina.
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Este trabajo de investigación reunirá información que ayudará al análisis y toma
de decisiones para la apertura del “Restaurante Bar COCOS”, además servirá
como documento de apoyo para posteriores investigaciones sobre el desarrollo
de empresas gastrónomicas.
Para obtener información que sustente la presente tesis, se realizará una
investigación cuantitativa y cualitativa con el fin de incrementar la calidad y la
confiabilidad de los resultados. La cuantitativa implicará el uso de la estadística
que consiste en recopilar datos a través de una encuesta, organizarlos,
presentarlos a través de gráficas y analizarlos para poder probar la hipótesis de
este trabajo de investigación. La cualitativa involucrará la observación para
analizar eventos y conductas con la finalidad de generar información que no
sea posible obtener a través de la investigación cuantitativa.
Para llevar un orden en el proceso de esta investigación se requerirá del apoyo
del método deductivo el cual está asociado con la investigación cuantitativa y
consiste en la particularización de hechos prácticos, situaciones y costumbres
observadas a partir de datos generales como lo señala Pichardo et al. (2006).
Se efectuará un estudio documental con la finalidad de reunir información
histórica y referencial, un estudio exploratorio para obtener una investigación
preliminar de la situación y perfeccionar las herramientas de recolección de
información para un posterior estudio de campo, de este modo será posible
obtener información suficiente y apropiada para desarrollar el plan de negocios.
Esta investigación estará basada en la metodología INCUBASK que dicta la
Universidad Autónoma del Estado de México, es un método de incubación que
sirve como herramienta para el desarrollo de proyectos productivos aplicando
las fases de diagnóstico, gestación y liberación.