Procesos entálpicos y entrópicos de sorción de humedad en el mucílago de la semilla de tamarindo (Tamarindus indica L.)

Abstract

El objetivo general de este trabajo fue evaluar los procesos entálpicos y entrópicos de sorción de humedad en el mucílago de la semilla de tamarindo. Primeramente se extrajo y obtuvo el mucílago de la semilla de tamarindo en polvo mediante secado por aspersión. Posteriormente, se determinaron experimentalmente isotermas de adsorción a 20, 30 y 40°C, las cuales presentaron forma sigmoidal tipo II que es característica de isotermas de biopolímeros amorfos cristalinos en sistemas con vapor de agua. Las isotermas de adsorción del mucílago se ajustaron al modelo de Guggenheim Anderson De Boer (GAB) con valores de porcentaje de error menores a 3%, varianzas menores a 0.1% y coeficientes de correlación R2 mayores de 0.999 para todas las temperaturas. El contenido promedio de humedad en la monocapa fue de 11.1 kg H2O/ 100 kg s.s. en el intervalo de temperatura estudiado, mientras que los valores de C oscilaron entre 2.57 a 1.03 y los valores de K estuvieron dentro del intervalo de 0.79 a 0.72; ambas constantes disminuyeron al aumentar la temperatura. Finalmente se establecieron las condiciones de estabilidad del mucílago de tamarindo calculando las propiedades termodinámicas diferenciales e integrales (entalpía, entropía y energía libre). Todos los valores de entalpía y energía libre de Gibbs fueron negativos dentro del intervalo de contenido de humedad y de temperatura estudiados, indicando la exotermicidad del proceso de adsorción. La entropía integral mínima se considera como la condición de máxima estabilidad del sistema. En este estudio, los valores de entropía integral se localizaron en 2.36 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0652 kJ/mol K, 2.41 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0656 kJ/mol K y 2.44 kg H2O/100 kg s.s. con ΔSint=0.0652 kJ/mol K para las temperaturas de 20, 30 y 40°C, respectivamente.