Determinación de Mesofilos Aerobios, Coliformes Totales y Coliformes Fecales en el cultivo de cilantro ( Coriandrum sativum L.), producido en tres municipios del Estado de México

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue determinar la contaminación de origen microbiológico del cultivo de cilantro (Coriandrum sativum L.) que se produce en tres municipios del Estado de México, durante los ciclos de producción 2014-2015, con el fin de conocer los posibles riesgos a la salud y así aplicar estrategias de prevención previo a su consumo. Se realizó un análisis microbiológico de muestras de cilantro, para determinar los microorganismos patógenos presentes en el cultivo que afectan la calidad del producto, provocando enfermedades gastrointestinales a los consumidores. Así mismo, se analizó el suelo y el agua de riego para determinar la principal fuente de contaminación.

Para la determinación de microorganismos patógenos presentes en las muestras se utilizaron las metodologías marcadas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994.

Los resultados obtenidos indicaron la presencia de microorganismos patógenos, que afectan la calidad microbiológica del producto, para los Mesófilos Aerobios, estos se encuentran dentro de los parámetros permitidos por la NOM-092-SSA1-1994. Similarmente los análisis realizados para determinar Coliformes Totales y Fecales, indicaron un nivel elevado de microorganismos de Coliformes Totales, sin embargo, se encontró la presencia de Coliformes Fecales estos no sobrepasan los límites establecidos por la NOM-113-SSA1-1994; estos microorganismos indican la presencia de materia fecal en el alimento o bien una mala realización de prácticas inadecuadas de higiene, ambas pueden ser responsables de ocasionar enfermedades gastrointestinales en el consumidor, si el producto se consume sin recibir algún tratamiento como puede ser el lavado y desinfestado. Los resultados de las muestras de suelo y agua arrojan la presencia de Coliformes Fecales y elevadas cantidades de Mesófilos Aerobios.