Resumen:
Desde los años 60`s la Salmonelosis ha sido reportada como una de las principales causas de gastroenteritis tanto en animales como en humanos principalmente ancianos, recién nacidos, lactantes y personas que han sido afectadas anteriormente por otras infecciones y que provocan una inmunosupresión en estos individuos. Los principales reservorios de Salmonella son animales portadores asintomáticos y el origen de infección más frecuente son los alimentos de origen animal como los son embutidos, carne, leche, huevo etc., los cuales se convierten en una causa de contaminación importante al no ser manipulados con la adecuada limpieza e higiene, al igual que las verduras que son regadas con aguas negras las cuales se convierten en un foco de infección para todo individuo que consuma estos alimentos. En la mayoría de los países se ha incrementado la preocupación por asegurar el suministro de alimentos libres de peligros químicos, físicos y biológicos debido al riesgo que esto representa a la salud humana, además de ser la base para incrementar la participación de los alimentos en el comercio internacional, y contribuir para certificar la inocuidad de los productos alimenticios de importación y exportación. Entre los alimentos de origen pecuario que implican alto riego, se encuentran los productos cárnicos, en donde se han reportado casos de contaminación por microorganismos como Salmonella y Escherichia coli entre otros. El objetivo del presente trabajo fue determinar y comparar la sensibilidad y especificidad de tres pruebas rápidas 1-2 Test de Biocontrol Systems®, BBL Crystal Identification Systems Enteric/Nonfermenter ID Kit y la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) ya que estos métodos son ampliamente utilizados con frecuencia dentro de laboratorios para la detección de Salmonella , de esta forma poder ser considerados para los estudios de frecuencia y epidemiológicos de la contaminación por Salmonella en carne.