Frecuencia de Listeria monocytogenes en carne de res y cerdo en mercados de la ciudad de Toluca, Estado de México

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar la frecuencia de Listeria monocytogenes y Listeria spp. en carne de res y cerdo tomados de los seis principales mercados del área metropolitana de la ciudad de Toluca. El tamaño de muestra fue de 31, se realizaron tres muestreos obteniendo un total de 93 muestras. El aislamiento bacteriológico se realizó de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-143-SSA1-1995, Bienes y Servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes, el análisis estadístico se realizó mediante la prueba de ji-cuadrada. De las 93 muestras analizadas, 33 (35.48%) resultaron positivas al aislamiento de Listeria spp. a través de las pruebas de Tinción de Gram, prueba Catalasa y movilidad en medio SIM. de estas se realizó la diferenciación para la identificación de Listeria monocytogenes a través de las pruebas de reducción de carbohidratos, reducción de nitratos, prueba de hemolisis y prueba CAMP, resultando 2 (2.15%) aislamientos positivos.