Micro-encapsulados a base de gomas arábiga y de mezquite y su modificación mediante radiación gamma

Abstract

El uso de radiación ionizante ha tomado auge en las últimas décadas en diferentes áreas de aplicación, en materiales, medicamentos y alimentos, entre otros. Su aplicación en alimentos se realiza en dosis controladas, con la finalidad de mejorar las características funcionales y la susceptibilidad a la degradación, tanto oxidativa como térmica. Los cambios químicos que causa incluyen la fragmentación, el entrecruzamiento entre las moléculas, la agregación y la oxidación. En el presente capítulo se hace referencia a dos tipos de gomas naturales (arábiga y mezquite) y dos tipos de aceites (chía y ajonjolí), con los cuales se elaboran microencapsulados. Posteriormente, se discuten los efectos provocados a éstos por la radiación gamma.