Resumen:
El presente trabajo tuvo como objetivo el evaluar el valor nutritivo de seis alimentos (granos y forrajes) usados comúnmente en México para la alimentación de caballos, analizando la base de su composición química y mediante la técnica de producción de gas in vitro estimar la cinética de fermentación de cada uno de los ingredientes sin adición y bajo la adición de Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) a 2mg/g Materia Seca (MS). El inoculo fecal fue obtenido de un caballo de la raza árabe alimentado con una cantidad restringida de alimento concentrado y heno de avena ad libitum. Respecto a los alimentos probados como sustratos corresponden a tres concentrados los cuales incluyeron maíz rolado (Zea mays), cebada rolada (Hordeum vulgare) y salvado de trigo (Triticum aestivum), y tres forrajes que incluyeron cascara de soya (Glycine max), rastrojo de maíz (Zea mays) y heno de avena (Avena sativa), la levadura S. cerevisiae corresponde a un producto en forma de polvo que contiene 1 x 1010 células/g del producto, se utilizó a 0 y 2mg/ g MS del alimento.
La producción de gas (PG) fue registrada a las 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 24, 48 y 70 horas utilizando para esta técnica un transductor de presión. Las interacciones de la adición de levadura a los ingredientes corresponden (P≤0.020) para Producción de Gas (PG) asintótico y PG a las 48 y 70 horas de incubación. La adición de levadura aumento (P<0.001) la PG asintótico de concentrados comparado con forrajes. Los alimentos concentrados registraron más (P<0.05) PG y menor (P<0.001) tasa de PG en comparación con los forrajes sin levadura.
Desde 24 a 70 horas de incubación, forrajes con o sin levadura tuvieron una PG menor (P<0.05) en comparación con concentrados adicionados con S. cerevisiae.
Los forrajes presentaron un pH de fermentación más alto comparado con concentrados pero menor energía metabolizable (P<0.05), Digestibilidad de Materia Orgánica in vitro (IVOMD) y producción de proteína microbiana en comparación con los concentrados. La suplementación con S. cerevisiae aumento (P<0.05) la PG asintótico de cebada rolada, maíz rolado, salvado de trigo, rastrojo de maíz y heno de avena, sin afectar la tasa de PG o el tiempo de retraso del salvado de trigo, rastrojo de maíz y heno de avena. Además la suplementación con S. cerevisiae aumento (P<0.05) la energía metabolizable, IVOMD y la producción de proteínas microbianas de cebada rolada, salvado de trigo y rastrojo de maíz, sin afectar la fermentación de otros alimentos (P<0.05). La suplementación con S. cerevisiae mejora la fermentación de los alimentos con mayores efectos en concentrados que en forrajes, concluyendo que, S. cerevisiae mejora principalmente la utilización del concentrado por los caballos, también mejora la digestión de la fibra cuando la dieta usada en caballos es alta en forraje.