Resumen:
En el sector alimentario existen productos animales y vegetales destinados
directamente al consumidor y a la industria. En la industria agroalimentaria se
utilizan con más frecuencia condimentos de origen natural como saborizantes,
colorantes y conservadores debido a su actividad antioxidante (Cury et al., 2011)
antibacterial y antifúngica, las cuales son atribuidas a los fenoles y ácidos fenólicos
(Burt, 2004).
Muchos compuestos presentes en aceites esenciales obtenidos de diferentes
plantas, tales como: fenoles, flavonoides y otros polifenoles actúan contra bacterias
patógenas, mohos y levaduras presentes en alimentos. Shan et al., 2007
determinaron en más de 10 aceites esenciales la relación existente entre el
contenido de compuestos fenólicos y la capacidad de inhibición de bacterias Gram
positivas y Gram negativas, y concluyen que el contenido de fenoles produce un
efecto importante en la capacidad inhibitoria de los extractos.