Evaluación Sensorial y Características Fisicoquímicas de Carne de Conejo Alimentado con Romero (Rosmarinus officinalis L) y Tomillo (Thymus vulgaris).

Abstract

El objetivo fue comparar carne de conejo alimentados con romero y tomillo mediante una prueba de aceptación del consumidor y los efectos sobre las propiedades fisicoquímicas y organolépticas. Se determinó para la aceptación el color, textura, olor y sabor, mientras que para el fisicoquímico fue el pH, capacidad de retención de agua por presión (CRAp), capacidad de retención de agua por cocción (CRAc) y color. Para cumplir con el objetivo se tomó carne de piernas de conejo tratados con diferentes niveles de adición de romero y tomillo (1.5% y 3.0% de cada uno), así como un tratamiento control el cual no fue adicionado y solo se alimentó con alimento comercial, con la carne se hicieron cubos de 1 cm3 el cual se cocinó a 75°C por 4 minutos (ambos lados), los trozos se proporcionaron a jueces no entrenados y se realizó una prueba de aceptación (Watts, 1992); con otra porción se realizó la prueba fisicoquímica de pH y capacidad de retención de agua por presión y cocción (Braña et al., 2011), la información fue analizada mediante un diseño completamente al azar con una significancia de 0.05, no se encontraron resultados significativos en las pruebas fisicoquímicas. Luego del análisis de datos se puede afirmar que la carne de conejo alimentado con adición de romero y tomillo representa una opción favorable como alimento por sus cualidades organolépticas. La población encuestada la considera una carne de aroma intenso, de sabor agradable, color claro y buena aceptación. Así mismo no hubo cambios estadísticos significativos en las pruebas fisicoquímicas.