Análisis de la percepción simbólica del la tortilla por el consumidor mexicano

Abstract

Existen diferentes trabajos que explican que los sistemas agroalimentarios han sufrido transformaciones hasta llegar al actual, donde existen cambios económicos, políticos y sociales que han ido desvaneciendo la división tan marcada entre lo rural y lo urbano, y creado un distanciamiento entre el consumidor y el productor. Por tanto, han emergido diferentes discursos en torno a los alimentos tradicionales. Lo cierto es que en México poco se han estudiado las percepciones en productos tradicionales en el medio urbano. Por lo que este estudio tuvo como objetivo analizar la relación y percepciones una sociedad urbana mexicana ante los alimentos tradicionales, en específico la tortilla de maíz; identificando los elementos de valorización y percepción, y comparando de acuerdo con el género, zonas del país y tipos de consumidores. Se aplicó un cuestionario a 1156 consumidores urbanos en los principales mercados tradicionales en siete ciudades capitales de México, dividido cuatro secciones: 1) Asociación libre de palabras (ALP), 2) Food Choice Questionnaire (FCQ), 3) Datos generales del consumo de tortilla y 4) Datos socioeconómicos. Como parte de los resultados, con las palabras obtenidas en ALP se formaron campos semánticos de acuerdo con sus significados y similitud semántica, con las frecuencias se formaron nubes de palabras por género y zona. El FCQ se analizó con estadística multivariada, es decir con análisis de factores y clúster jerárquico. Como parte de los resultados se obtuvieron 20 categorías Planta de maíz, Agrícola, Elaboración e insumos tradicionales, Trabajo, Sentimientos, Identidades, Tradición, Valoración de aspectos sociales e históricos, Nutrición, Hedónico, Salud, Alimentación, Aspectos económicos, Descripción física, Miembros de la familia, Políticas Industrialización y uso de tecnologías, Estética, Distribución y consumo y Practicidad, las cuales se reagruparon en diez dimensiones. Se encontraron cuatro grupos de consumidores: Pragmático, Consumidor tradicional preocupado por su economía, Consumidor en búsqueda de lo tradicional y valores éticos e Indiferente en transición. Se concluye que existe una a nivel nacional existe una fuerza conceptual general de la tortilla que se expresa en las asociaciones y motivos de compra. También es evidente una conceptualización diferenciada entre zonas, los que responden a una construcción ligada a la historicidad cultural de cada región.