Resumen:
El objetivo fue evaluar el impacto de los factores que determinan la demanda de carne bovina en canal en la región Centro-Occidente de México durante 1997-2017, con elasticidades. Se utilizó un modelo de regresión múltiple exponencial doble logaritmo. La variable dependiente fue la demanda de carne de bovino y las regresoras el precio real al consumidor de carne bovina, precio real al consumidor de carne de cerdo, ingreso real per cápita y población. En la región Centro-Occidente de México, la demanda respondió inversa e inelásticamente al precio del producto (-0.39), directa e inelástica al precio de la carne de cerdo (0.15), directa e inelástica al ingreso (0.35), directa y elástica a la población (0.11). Se concluye que el ingreso del consumidor y el precio de la carne bovina generaron mayor respuesta en el comportamiento regional de la demanda de esa carne.