Valorización de productos con identidad local: el maíz palomero toluqueño (Zea mays everta) de Chotejé, San Felipe del Progreso

Abstract

Si bien México es considerado en el mundo como el origen por excelencia del maíz, durante últimos tiempos ha sido notable el desplazo que ha sufrido por países que, a través de la tecnología, redes de comercialización, grandes inversiones y otros factores han encontrado la manera de ofertar productos de calidad a precios accesibles para el consumo. Como resultado de ello, algunas especies se han dejado de producir, tal es el caso del maíz palomero, en específico el Toluqueño. Una problemática constante para el campo mexicano es la dificultad para la comercialización, por lo que se propone con este trabajo mirar hacia las nuevas formas de consumo para tratar de captar, en esas estrategias a un mercado objetivo que esté dispuesto a pagar por los productos que cumplan con características diferenciadoras de calidad. Para el presente texto se abordan las rutas alimentarias como lo ideal para acercar a productores y consumidores, que además de buscar generar lazos de venta se puedan tener ingresos complementarios para esta zona rural. El trabajo se realizó en Chotejé, San Felipe del Progreso, una comunidad Mazahua que sigue produciendo dicho maíz, al que le asignan procesos específicos ya que cuenta con un valor religioso especial que se ha conservado desde la época prehispánica, donde servía como ofrenda para los dioses en agradecimiento por las dádivas que de ellos recibía. Y se cree que puede ser un detonador de desarrollo mediante su producción y comercialización, resaltando además la aceptación del proyecto por parte de los actores locales. Para lograr dicha propuesta se tuvo acceso a la comunidad, en donde se identificó a la gente que participa en alguna actividad relacionada con el maíz; sea producción, cosecha o transformación. Y son quienes exponen el valor que en la etnia se le asigna. Posterior a ello se analizaron diversas estrategias de valorización y se declinó por la de rutas alimentarias, por lo que se realizó un diagnóstico de la comunidad para conocer el entorno y diseñar una excursión o experiencia gastronómica – cultural denominada “Los hijos del Mays”, con el objetivo de valorizar y propiciar el consumo del maíz palomero Toluqueño.