Resumen:
El presente proyecto tuvo como objetivo evaluar el efecto del reposo de masas para galleta elaboradas con una mezcla de harina de trigo y triticale mediante la cuantificación de azúcares libres y textura tanto en masa como en galleta. Por otro lado, se evaluó el color y el nivel de agrado de las galletas. La formulación con un tiempo de reposo de 25 minutos a 65°C obtuvo la calificación más alta en nivel de agrado.
Descripción:
Tesis de Licenciatura para obtener el título de Ing. Agrónomo Industrial, donde el conocimiento científico se verificó mediante una aplicación tecnológica al utilizar un cereal que no es explotado para fines de alimentación humana.
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe cómo openAccess