Efecto del Reposo en Masa para Galletas Elaboradas con una Mezcla de Harina de Trigo y Triticale

Bernal Estrada, Miguel Angel

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dc.contributor	Villanueva Carvajal, Adriana
dc.contributor.author	Bernal Estrada, Miguel Angel
dc.date.accessioned	2020-01-27T23:24:01Z
dc.date.available	2020-01-27T23:24:01Z
dc.date.issued	2016-11-23
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/105409
dc.description	Tesis de Licenciatura para obtener el título de Ing. Agrónomo Industrial, donde el conocimiento científico se verificó mediante una aplicación tecnológica al utilizar un cereal que no es explotado para fines de alimentación humana.	es
dc.description.abstract	El presente proyecto tuvo como objetivo evaluar el efecto del reposo de masas para galleta elaboradas con una mezcla de harina de trigo y triticale mediante la cuantificación de azúcares libres y textura tanto en masa como en galleta. Por otro lado, se evaluó el color y el nivel de agrado de las galletas. La formulación con un tiempo de reposo de 25 minutos a 65°C obtuvo la calificación más alta en nivel de agrado.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad Autónoma del Estado de México	es
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0	es
dc.subject	Galletas	es
dc.subject	Triticale	es
dc.subject	Tiempo de Reposo	es
dc.subject	Azúcares Libres	es
dc.subject	Textura	es
dc.subject.classification	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA	es
dc.title	Efecto del Reposo en Masa para Galletas Elaboradas con una Mezcla de Harina de Trigo y Triticale	es
dc.type	Tesis de Licenciatura	es
dc.provenance	Académica	es
dc.road	Verde	es
dc.organismo	Ciencias Agrícolas	es
dc.ambito	Estatal	es
dc.cve.CenCos	21301	es
dc.cve.progEstudios	48	es
dc.modalidad	Tesis	es

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Científica [179]

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Título
Efecto del Reposo en Masa para Galletas Elaboradas con una Mezcla de Harina de Trigo y Triticale
Autor
Bernal Estrada, Miguel Angel
Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
Villanueva Carvajal, Adriana
Fecha de publicación
2016-11-23
Editor
Universidad Autónoma del Estado de México
Tipo de documento
Tesis de Licenciatura
Palabras clave
Galletas
Triticale
Tiempo de Reposo
Azúcares Libres
Textura

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