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dc.contributor Villanueva Carvajal, Adriana
dc.contributor Domínguez López, Aurelio
dc.contributor Díaz Ramírez, Mayra
dc.contributor.author López Tapia, Claudia Nayeli
dc.date.accessioned 2020-01-28T17:56:05Z
dc.date.available 2020-01-28T17:56:05Z
dc.date.issued 2019-12-10
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/105418
dc.description Tesis de maestría que combina el conocimiento científico de los fenómenos ocurridos durante la nixtamalización y el cocimiento al vapor de masas con la aplicación práctica en un producto tradicional con el fin de preservar las tradiciones y comprender los procesos ocurridos en este tipo de productos. es
dc.description.abstract Un tamal se elabora tradicionalmente con la masa obtenida de la nixtamalización del maíz, pero pueden incorporarse cereales distintos al maíz lo que podría verse reflejado en cambios fisicoquímicos del producto obtenido (tamal) específicamente en la textura de éste. Se evaluó la textura de los productos obtenidos al sustituir harina de maíz por harina de triticale y/o arroz y se relacionaron los cambios con otras variables como el contenido de amilosa de los granos utilizados. es
dc.description.sponsorship SEP Prodep Proyecto Nuevo PTC 511-6/17-7766 es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México es
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 es
dc.subject Maíz nixtamalizado es
dc.subject Triticale es
dc.subject Arroz es
dc.subject Textura es
dc.subject Amilosa es
dc.subject.classification CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA es
dc.title Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale es
dc.type Tesis de Maestría es
dc.provenance Científica es
dc.road Verde es
dc.organismo Ciencias Agrícolas es
dc.ambito Nacional es
dc.cve.CenCos 21301 es
dc.cve.progEstudios 642- es
dc.modalidad Tesis es


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  • Título
  • Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale
  • Autor
  • López Tapia, Claudia Nayeli
  • Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
  • Villanueva Carvajal, Adriana
  • Domínguez López, Aurelio
  • Díaz Ramírez, Mayra
  • Fecha de publicación
  • 2019-12-10
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Maestría
  • Palabras clave
  • Maíz nixtamalizado
  • Triticale
  • Arroz
  • Textura
  • Amilosa
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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