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dc.contributor | Villanueva Carvajal, Adriana | |
dc.contributor | Domínguez López, Aurelio | |
dc.contributor | Díaz Ramírez, Mayra | |
dc.contributor.author | López Tapia, Claudia Nayeli | |
dc.date.accessioned | 2020-01-28T17:56:05Z | |
dc.date.available | 2020-01-28T17:56:05Z | |
dc.date.issued | 2019-12-10 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11799/105418 | |
dc.description | Tesis de maestría que combina el conocimiento científico de los fenómenos ocurridos durante la nixtamalización y el cocimiento al vapor de masas con la aplicación práctica en un producto tradicional con el fin de preservar las tradiciones y comprender los procesos ocurridos en este tipo de productos. | es |
dc.description.abstract | Un tamal se elabora tradicionalmente con la masa obtenida de la nixtamalización del maíz, pero pueden incorporarse cereales distintos al maíz lo que podría verse reflejado en cambios fisicoquímicos del producto obtenido (tamal) específicamente en la textura de éste. Se evaluó la textura de los productos obtenidos al sustituir harina de maíz por harina de triticale y/o arroz y se relacionaron los cambios con otras variables como el contenido de amilosa de los granos utilizados. | es |
dc.description.sponsorship | SEP Prodep Proyecto Nuevo PTC 511-6/17-7766 | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | es |
dc.rights | openAccess | es |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | es |
dc.subject | Maíz nixtamalizado | es |
dc.subject | Triticale | es |
dc.subject | Arroz | es |
dc.subject | Textura | es |
dc.subject | Amilosa | es |
dc.subject.classification | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es |
dc.title | Evaluación de las características físico-químicas de masas de maíz nixtamalizado cocidas al vapor adicionadas con arroz y triticale | es |
dc.type | Tesis de Maestría | es |
dc.provenance | Científica | es |
dc.road | Verde | es |
dc.organismo | Ciencias Agrícolas | es |
dc.ambito | Nacional | es |
dc.cve.CenCos | 21301 | es |
dc.cve.progEstudios | 642- | es |
dc.modalidad | Tesis | es |