Proyecto Integral para la reducción de mermas en la cocina de Aventuras Mayas

Abstract

El presente trabajo es producto de la Unidad de Aprendizaje Proyecto de Desarrollo Profesional realizado en la empresa Aventuras Mayas, donde se identificó en el área asignada para la estancia, la problemática del desperdicio de alimentos generados por procesos, movimientos y acciones por parte de clientes y colaboradores. Considerando la situación mundial y la problemática de la alimentación en localidades poco favorecidas y señalando la importancia del uso racional y consiente de los alimentos se desarrolló una propuesta de proyecto aplicable de acuerdo a las consideraciones especificas del establecimiento. Para el desarrollo de esto, se realizó una exhaustiva búsqueda para la elaboración del marco conceptual y de la teoría implementada titulada Lean Manufacturing, ajustando y eligiendo los elementos que se consideraron necesarios para el desarrollo metodológico y del proyecto. Los resultados obtenidos fueron prósperos, presentando soluciones aplicables a la problemática identificada, logrando cumplir con el objetivo planteado por medio del desarrollo de las estrategias consideradas.