Efecto del ultrasonido en residuos agroindustriales de guayaba (Psidium guajava L.) para la producción de compuestos fenólicos y pectinas

Abstract

La producción de materia orgánica que genera el proceso de elaboración de concentrado de guayaba (semilla y piel) se transforma en residuos no comestibles que se convierten en una fuente de contaminación ambiental debido a que en la actualidad existen pocas alternativas para el aprovechamiento de estos residuos, el presente trabajo tiene como alternativa el uso de estos residuos para la recuperación de compuestos fenólicos (CF) compuestos que son de intereses nutricionales por los propiedades biológicas que estos presentan, la extracción de CF fue evaluada bajo condiciones optimizadas en comparación de dos extracciones. La extracción convencional (EC) y la extracción asistida por ultrasonido (EAU). Se utilizaron residuos de guayaba (deshidratada, pulverizados y tamizados) para evaluar el efecto sobre la liberación de compuestos fenólicos (CF) expresado como mg de equivalentes de ácido gálico por gramo de cáscara seca (mgEAG/gms) sobre un diseño factorial Box Hunter & hunter