Propuesta de una ruta agroalimentaria del pulque como herramienta de valorización y comercialización en Jiquipilco, Estado de México

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo general diseñar una ruta agroalimentaria como herramienta de valorización y comercialización del pulque en el municipio de Jiquipilco. En los objetivos específicos se describió la situación socio-productiva que presentan los integrantes de la asociación de producción rural “Productores de aguamiel y sus derivados del Agave Salmiana”, Sociedad Cooperativa de R.L. de C.V, además de elaborar un inventario del patrimonio natural y cultural de los recursos con los que cuenta la asociación, con la finalidad de presentar una propuesta de ruta agroalimentaria.

El diseño de la ruta agroalimentaria tiene como fin valorizar el pulque como producto agroalimentario y apoyar en su promoción y comercialización, así como abonar a la diversificación de la oferta turística en el territorio, a través de la participación de los socios de la Cooperativa.

La metodología empleada está compuesta de tres fases, para la primer fase se ocupó la Metodología para los Sistemas Agroalimentarios Localizados SIAL, con el fin de generar un diagnóstico de los socios productores para conocer su interés por incursionar en el ámbito turístico, así como datos relevantes acerca de su organización; en cuanto al inventario y estructura del mismo se ocupó la Metodología para el proceso de planificación turístico de la Organización Mundial del Turismo (OMT) siendo esta la segunda fase, y para el diseño de ruta agroalimentaria se empleó la metodología Diseño de Rutas Turísticas del SENA, Colombia como fase final.

Los resultados dieron cuenta del arraigo territorial que los productores de la Asociación tienen hacia la producción de pulque, su sentido de pertenencia e identidad, además del entusiasmo por participar en el desarrollo de la ruta turística. El inventario mostró recursos naturales y culturales con potencial turístico, que pueden ser aprovechados por la Asociación. El modelo Canvas dejó ver la viabilidad en la ruta, la cual puede ser una opción para diversificar la oferta turística del municipio y un medio para mitigar los problemas que tiene la producción del pulque en dicha entidad.