Cocina festiva y tradicional Mazahua, desde sus recetas tradicionales hasta la innovación con productos locales, caso ejido San Diego Suchitepec, Villa Victoria, Estado de México

Abstract

En la última década ha resurgido el interés por el estudio de las cocinas indígenas reconociéndose su valor cultural, social y hasta económico, sobre todo en pequeñas comunidades que día con día luchan porque sus tradiciones sobrevivan a pesar de los procesos de globalización. El gran reto para países como México, es el poder documentar y llevar a cabo estrategias que permitan la conservación de las cocinas tradicionales y festivas, su valor gastronómico y cultural obliga a replantear el papel que cada uno de los estudiantes de gastronomía tiene ante los retos y problemáticas generalizadas que enfrentan los recursos gastronómicos de este país, de ahí la importancia de este estudio. El ejido de San Diego Suchitepec está localizado en el Municipio de Villa Victoria, Estado de México, a pesar de su cercanía con la capital del Estado aún cuenta con recursos culturales vinculados a su origen Mazahua. En particular, su cocina agria, no sólo es parte de la vida diaria y tradiciones, sino está estrechamente relacionada con el territorio, sus condiciones climáticas y características de la tierra de cultivo. Por lo cual, el lograr un recetario Mazahua en esta región se convierte en un recurso de conservación. Ante esto, el objetivo de esta investigación fue documentar las recetas festivas y ceremoniales del ejido San Diego Suchitepec, Villa Victoria, Estado de México, para su clasificación e intervención acorde a los productos agrícolas disponibles sin perder la esencia cultural y social Mazahua, identificando que aún se conservan gran parte de las tradiciones y que existen productos agrícolas que se dan de manera natural y que no han sido aprovechados y se pueden incorporar a la cocina local sin que pierda su esencia tradicional.